权威访谈：剖析粉丝造假新问题
（专家：中国农业大学食品学院的教授胡小松先生）主持人：庄稼地里的化肥，竟然掺到了龙口粉丝里，谁能有这样的想象力，然后做这种粉丝的人还坚定不移地告诉我们：“你爱怎么查就怎么查。绝对无害。”谁又能有他们这样的心理承受力？今天我们请到了中国农业大学食品学院的教授胡小松先生，胡先生，刚才我们在片子里看到他们先添加玉米淀粉，那么我们就先说说玉米淀粉，他们最多的时候是添到了80％，那么玉米淀粉和绿豆、豌豆淀粉在价格上差很多吗？
专家：非常非常多，应该在10倍以上，一吨玉米淀粉是一千多块钱，但是一吨绿豆，还不是淀粉就得一万六千多块钱。
专家：按照我们国家龙口粉丝的规定，是禁止添加玉米淀粉的。
主持人：添加玉米淀粉是为了降低成本，现在他们还要降低成本，还加了化肥。
专家：这是完全没有想到的，化肥是种庄稼的，碳酸氢铵这样的化肥，直接加入到我们的食品当中去，它很可能通过微生物就能转化城亚硝酸盐和亚硝铵，这两种物质有非常强的物质，从造假者的方式来讲已经令人发指。
主持人：就是这样他们还要降低成本，还要在化肥里面选择更便宜的化肥，就是氨水。我记得当时有一个技术人员在舀这个氨水的时候捂着鼻子，侧着脸，就是这个。
专家：（氨水）直接吸入对眼睛和中枢神经都会有影响。
主持人：为了这个氨水我们还做了一个实验，让观众看一看这个氨水的杀伤力到底有多大。
作为化肥使用的氨水具有强烈的腐蚀性和刺激性臭味，所以实验人员在用氨水做实验时必须戴上防毒面具。为了验证氨水的强腐蚀性，实验人员将一片新鲜的树叶放进盛有氨水的烧杯中，几分钟后，树叶就变小变黑了。
中国农业大学食品学院讲师陈芳：如果产品中含有氨残留，那么在人体摄入这样的食品之后，一方面会对我们的呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害。另一方面，氨进入人体的血液循环系统以后，会对人体的中枢系统造成破坏。那么主要表现在语言障碍，视力模糊这些症状。
专家：像这样的工业化生产出来直接用于农作物的化肥，直接就加到我们今后可能成为像凉拌粉丝这样的食品当中去，确确实实让人感到很害怕，造假者的心就跟那树叶一样完全黑透了。氨水除了片子当中介绍的本身有的危害以外，其实它跟前面的碳酸氢铵具有同样的可能，转化成亚硝酸盐这一类致癌物。
主持人：这样的恶意造假，伤害的不仅仅只是消费者的胃口。龙口粉丝的生产历史已经有几百年了，现在可以来看一下合格的龙口粉丝是怎么生产出来的。
正规龙口粉丝厂家的生产工艺流程：龙口粉丝的加工一般要经过浸豆、磨浆、调粉、漏粉、烘干、包装等大大小小十几道工序。传统的龙口粉丝都是选用上等的绿豆作原料，这样做出的粉丝粗细均匀；纯绿豆淀粉粘度强、不容易断丝，粉丝口感筋道、细如春雨，而掺杂了其它淀粉的粉丝就很难做出这种效果。包装好的粉丝经过严格的检验，检验合格才能出厂销售。
主持人：这个（正规）生产环境跟刚才差别可就太大了。
专家：这个可以这样讲，几百年前我们的祖先都知道怎么样控制质量，他实际上在生产实践过程种逐渐摸索出来的。
主持人：其实多数的家庭都吃过粉丝，那么我们怎么样才能知道粉丝的好坏呢？我们来看看国家副食品质检中心的高级工程师刘稼骏，他有什么样的高招？
国家副食品质检中心高级工程师刘稼骏：这里我们来做个实验，我们可以通过燃烧的办法来鉴别这个粉丝当中有没有有机添加物，一般情况下，纯淀粉制品它燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。
我们可以用水煮的方法来知道这个粉丝是否用绿豆淀粉制作的，还是掺杂了其它淀粉，这个过程大概需要五分钟。
水煮五分钟后，我们来看看这两个粉丝的结果，这个产品它的形态比较完整，说明它是纯绿豆淀粉制的粉丝；而这个粉丝基本上已经碎了，也捞不起来了，说明这个粉丝掺杂了其它淀粉。
主持人：都说真金不怕火炼，真粉丝其实也一样，不怕火炼也就不怕水煮。
（cctv消息）