谁将掉进餐饮黑洞？
食话实说
2003年，餐饮市场遭受到ｓａｒｓ的重创，一直红红火火的餐饮业陷入前所未有的危机，其间的泡沫现象和餐饮举步维艰使3万多家餐馆酒楼供大于求，市场竞争由激烈变为残酷，经营由主动演为被动，营销由稳扎稳打化为举步维艰，高额利润转为微利是图，客源减少，流量降低。非典事件，更使不少餐饮业主，忧心忡忡，难以为继，于是一些酒楼再次寄希望于从去年始起的“低价促销”来诱客招客，此举虽仍未带来轰动效应或门庭若市。但透过这五花八门的促销手段，让我们看到了一个个令人担忧的餐饮黑洞。
黑洞一：偷梁换柱以假乱真
此一招法在餐饮经营中屡见不鲜。客人点的鲜活鱼虾蟹，称秤过目，经后堂剖杀烹制，上桌的是死鱼，冻虾，烂蟹；燕翅鲍要的是真品，出堂的却是以琼脂、魔芋、猪肉皮、香精等制成的假鱼翅，或是真假掺和，难辨真伪；以特制清汤烹制的“开水白菜”被地道的开水加鸡精替代，其成本与售价差距之大可想而知。按低价小菜单点菜，结账时换成高价大菜单或更换菜名；减少主料多加辅料，制造菜丰量足的假象；如此以死充活，以冻充鲜，以次充好，以假作真。
黑洞二：暗做手脚虚报斤两
此种招数在低价促销中颇为常见。在蛇、甲鱼、鸡鸭兔等禽畜体内注水，少则半斤，多则一斤，谓为“点水成金”，有的因注水过多而死，存入冰箱改日再销。客人不见东西，任凭报量，越是人多量大，少得越多，五斤鱼、蛙或蟹等少一斤至两斤不为怪；尤其是高档或高价位的主料，多报二三两更是费用猛升。故意算错账，105元能算成150元，二斤草鱼能算成二斤鲑鱼，或以“时价”为借口，提价加钱。买单时还会告诉你打了8折，给了面子，占了便宜。
黑洞三：变废为宝反复利用
这也是低价促销中的多发性手段。红油火锅，辣麻鲜香，十分过瘾，多吃一会，感觉涩喉，恶心，原来这是多少人烫过吃过的“老油老汤”，或是低价供应的“潲水精炼油”；“全家福”、“佛跳墙”、“海鲜什锦”，摇滋糯鲜香，可谁知这又得益于“再回锅”的烹技；甚至席桌剩菜，尤其是无汤汁的菜品，经后堂分类整理，再次加工，照卖不误。火锅菜品，荤素所剩，稍加清洗，仍可鲜货出堂。至于用各种药剂、工业碱发制廉价鹅鸭肠、毛肚、黄喉等已是常事。
黑洞四：连环套销常年招工
此种招术一是套顾客，二是耍员工。最为常见者是满百送100，送50，赠送券不能一次抵价，须分多次使用，强套消费。常年招工则尤为恶劣，招聘农村打工仔、打工妹，先缴押金，试用二三月，管吃住不发薪或少量工资，到期借故辞退，好则退押金，孬则扣罚，除二三个主管，其余人员是不断招，不断辞，长年使用廉价或无偿劳动力，再则通过招聘还可小赚一笔。另一方面，用工苛刻，种种扣钱罚钱，明目不少，加班无加班费，节假日无奖金，多数员工月工资常不足数。
黑洞五：知己知彼稳赚稳赢
不少餐饮业主深谙消费者心理，摸透各种食客心态。客人下馆子，不可能都揣杆秤，也不会跟进厨房，当然非工作人员更“严禁入内”。再者，大多食者只要能吃上或酒足饭饱，并不太在意；公款消费，慷公家或他人之慨也不会过多计较；请客吃饭，顾个面子，不好当众核算；在外就餐，图个好心情，不愿争执以扫兴致，即使发现有诈，也犯不着为十几二十块钱，或短斤少两生气，大多象征性打点折，不了了之。还有，某些东西，食客不懂，难辨真伪优劣。如此吃透顾客心理，十有九赢。
黑洞六：人为造势虚假宣传
一些商家掌握了人们好稀奇，吃闹热的心态。往往在上客时段故意空座，不让客进，声称已订满，要客在门口坐等，造成生意“火爆”的假象，诱得更多人传闻蜂拥。
还有商家不惜重金，在报纸、电视、电台进行轰炸宣传，大肆炒作，形成轰动效应，然而其风味品质，卫生服务的确不敢恭维，但人多遮百丑，人多难计较。以此法轰出“品牌”，炒出“人气”，牟取短期暴利，再搞“连锁”、“加盟”，赢得更大获利空间。
结论：财神与良心诚信和品牌
上述种种，不难看出低价促销中的陷阱与黑洞。这一系列五花八门的造假行为和商业欺诈，由于餐饮消费的特殊性，加之商家操作较为隐蔽而一时难以发现，识破和及时查处。因此，它不仅误导了市场，造成非正当经营和竞争，更严重损害了消费者的消费权益和经济利益，甚至给消费者和务工人员造成身心的伤害。
值得注意的是，尽管如此，大多数消费者逐渐形成理性和成熟消费的消费理念。更注重品牌和诚信。吃一堑长一智，此处不义，还可另寻别家。而对某些商家而言，多行不义必自毙。那么，掉进“黑洞”将会是谁？餐馆酒楼，在供奉“财神”之时，还须供奉良心。诚信为本，品牌为重方是长计良策。