提防用二氧化硫熏蒸过的干菜食品
１２月２６日石家庄市卫生防疫站近日对副食批发市场进行的一项抽样检测表明，在被抽检的２０份黄花菜和１５份散装百合中，１００％均有二氧化硫残留。
专家称，黄花菜、百合等干菜在加工、烘干过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者轻则可造成人体有粘膜处，如眼睛、口腔处的刺激感，咽喉处灼痛；重则数小时后会出现肺部水肿，声门痉挛，甚至窒息等症状。我国相关卫生法规明确规定，每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过２００毫克，同时还规定不得使用二氧化硫熏蒸百合。据有关专家介绍，黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。以往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫磺的办法。上世纪九十年代初，人们开始用焦亚硫酸钠泡制黄花菜，黄花菜中的二氧化硫就来自焦亚硫酸钠。针对黄花菜二氧化硫残留量时有超标的情况，专家建议，顾客在购买黄花菜时要慎重挑选。根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”；前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。具体鉴别方法是：一看颜色，黄中褐黑发暗者为优，色泽金黄或白色者可能有毒；二闻气味，有刺激性气味者有毒；三要品尝，味道甘甜者为优，有浓酸味的有毒。