质量报告:香醋为什么这么涩(4)
主持人：看了这个调查，给人印象较深的就是，其中一家企业的工人做了这么一个动作，他说，现在只要能赚到这个东西就行了。只要能够赚到这个东西－－钱，就不用消毒，给醋注水，甚至加入工业冰醋酸，今天来到我们演播室的是国家质检总局监督司司长纪正昆，纪司长您好。
专家：你好。
主持人：为什么我们国家强制规定镇江香醋要用优质的糯米来酿制呢？
专家：为了保证镇江香醋独特的风味，国家专门味镇江香醋制定了强制性的国家标准，按照这个标准的规定，镇江香醋一定要用优质的糯米酿造而成，酿造的食醋它才是能够完全的保证这种地方特色的风味。
主持人：可这几家企业他不但没有用优质的糯米，反而用了甚至其中还加了一些变质发霉的米。
专家：变质发霉的粮食当中就含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，因此黄曲霉素长期食用以后就会对人体产生一种危害。它是一种潜在的危险。
主持人：好，我们再接着往下看。
这倒的是冰醋酸。
专家：而且是工业冰醋酸。
主持人：就是因为它们在醋里面兑了太多的水，醋的味道就越来越淡，越来越差。
专家：在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸，不管是食用的冰醋酸还是工业的冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质，最重要的，第一就是重金属，比如铅、铬这些重金属。第二就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质。这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。
主持人：我们调查道德这些企业是在利用镇江香醋这块金字招牌来赚取丰厚的利润，但是因为他们的存在也会腐蚀这块招牌。其实镇江香醋的酿制工艺很讲究，大大小小的工序有四十多道，我们来看看镇江香醋正规的生产方式。
镇江香醋距今已有近二百年的历史，被誉为中国四大名醋之一。正规企业酿造镇江香醋，都以镇江当地产的优质糯米为主要原料。糯米进厂以后要经过严格的筛选检验，确保没有发霉变质，不含有杂质才能用于酿造香醋。在生产工艺方面，正规企业沿用了传统的固态发酵法，恒顺等部分香醋生产企业在秉承传统工艺的基础上，开始逐步实现机械化、自动化生产。
糯米首先要在电脑控制的封闭设备中，经过七天的发酵制成酒醅。做好的酒醅和优质的麸皮、稻壳、水、菌种一起再被制成醋醅。经过２１天的翻醅、发酵，再经过淋醋、煎醋等工序后，酿出来的醋还要被注入陶罐里，放在阳光下至少曝晒贮存六个月以上才能制成成品醋。这样酿制出来的镇江香醋醋液清亮，根本不需要添加冰醋酸和任何调味剂，就能使醋的口感绵厚，香而微甜，酸而不涩。最后，成品醋经过严格的化验、检测和专业技师品尝定级后就可以灌装出厂了。
主持人：在我们联合调查三个月的过程当中，我们发现四五家企业存在了这个问题，而目前市场上真正的、名牌的镇江香醋的量到底占多少？
专家：镇江香醋一共有８０多家生产企业在镇江，其中有５０多家企业取得了市场准入资格，也就是说获取了食品生产许可证，而这５０多家企业生产的食醋整个市场占有率９０％以上，镇江的醋包括香醋和陈醋，总量每年１２万吨，而这些５０多家企业生产的就占有１１万吨，因此应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的，是好的。
主持人：中国是世界上最早用谷物来酿醋的国家，到了汉代，醋已经普遍开始生产。真正合格的镇江香醋伴随着它的历史形成了自己独特的味道，我们再向您介绍一下他的味道，镇江香醋醇香微甜、酸而不涩。那么您在买镇江香醋的时候还应该注意些什么呢？我们来看一下。
一般正常用粮食酿造的食醋，也包括酿造的米醋，因为它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡（醋）的时候，有丰富的泡沫，而且它那个泡沫持久不消，这个伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，我们摇它、震荡，虽然它有泡沫出现，但是这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。
主持人：对于像镇江香醋这样的名牌产品，我们的的确确应该想出更多更好的办法来加倍保护。其实镇江市政府为了保护好他们这张城市名片，在今年九月份发布了《规范镇江香（陈）醋生产流通秩序工作方案》，对所有的企业进行了规范。最近在国家质检总局的部署下，江苏的有关部门又对这次报道的几家假冒伪劣镇江香醋生产企业进行了查处。
近日，在国家质检总局的统一部署下，江苏省和镇江市有关部门的执法人员对节目中涉及的几家生产劣质镇江香醋的醋厂依法进行了查处。
在丹阳市恒汉、恒露和镇江市江南等几家醋厂，执法人员发现了大量来路不明的大米和冰醋酸。执法人员当即对这批大米、冰醋酸和成品醋进行了查扣取样，并将根据检测结果做出进一步处理。
经镇江市质监局调查证实，江南醋业有限公司长期使用霉变大米和工业冰醋酸生产食醋，存在产品质量不合格，使用不合格原料以及涉嫌使用工业冰醋酸加工食醋等严重问题。
江苏省质监局正在按照有关法律规定程序报请国家质检总局吊销镇江市江南醋业有限公司食品生产许可证。据了解，江苏省和镇江市有关部门近期加大了对劣质食醋生产的打击力度，加强了日常巡查和突击检查，当地有关部门负责人表示，将根据检查中发现的问题依法对生产加工劣质食醋的厂家进行严厉处罚，此外中国商业联合会也要求各地商场超市立即对这些劣质香醋进行下架处理。
主持人：纪司长，醋是我们咱们国家最早实施市场准入的制度的产品之一，也就是说如果醋要上市的话，必须要贴上ｑｓ标识，那么它的有效时间是多长时间？
专家：三年。
主持人：那我们联合调查到的这些企业，他们存在的这些问题查到以后，他还能不能握着那张通行证？
专家：这是绝对不允许的，像刚才这样的企业，我们一定要坚决的吊销他的食品生产许可证，并且规定在三年之内，像这样的企业绝对不允许在由生产食品的资格。