质量报告:香醋为什么这样涩(1)
醋这种东西，我们祖祖辈辈可以说吃了上千年了，所以对醋的味道，大家是太熟悉了，对镇江香醋大家一定不陌生，它最大的特点就是香气浓郁，酸而不涩，这种名叫江南好的醋，它自己标称是镇江香醋，可有的人说它的味道有点苦，而且还有点涩，怎么会呢？为了弄清楚这种滋味的来源，我们的记者和国家质检总局的调查人员前后花了三个月的时间在江苏的镇江市进行了调查。
镇江的香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世，至今已有百年的历史。如今，在镇江地区有大大小小八十多家醋厂，产品畅销全国各地。前不久，记者和国家质检总局的调查人员在镇江调查时，一些销售商却反映，有少数醋厂生产的醋虽然也打着镇江特产的牌子，但是味道却有点怪。
销售商：那种醋酸酸的，没有甜甜的味道，有一种苦苦的味道，吃起来好像涩涩的感觉。
她介绍说，优质的镇江醋，主要特点是醇厚味鲜、香而微甜、酸而不涩。那么少数厂家生产的醋为什么会出现发苦发涩的怪味呢？销售商也说不清楚。我们在市场上，了解到恒露、恒汉、恒穗、丹玉、江南等醋厂的醋有这种怪味，于是，记者随后对这几家醋厂进行了实地调查。
镇江香醋和陈醋的生产厂家大部分集中在镇江市及所属的丹阳、句容两个市。记者先后来到恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂，在这四家醋厂里，我们都见到了大量回收来的旧瓶子。工人将浸泡过的旧瓶子，简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。
记者：有没有消毒液？
工人：消毒液暂时没有，我对你实事求是讲。
工人告诉我们，晾干的瓶子不用经过任何消毒就可以直接灌醋了。
记者：不小心烟灰就会弹到醋里面？
工人：烟灰掉到醋里面就好了。
记者：为什么呢？
工人：它（烟灰）是消毒的。
在江南醋厂的制醋车间里，随处可以看到密密麻麻的苍蝇。
工人：看不到为净，讲一句古话，什么事情看不到为净，比如我们做醋的。但是我们自己不吃，（因为）知道是脏的。
记者：那要是消费者看到这么脏，他怎么吃？
工人：消费者不可能给它看到的，现在只要能赚到这个东西就行了。（做数钱的手势）在制醋车间里，有的工人光着脚，站在醋池里干活。
据工人介绍，厂里的卫生虽然比较差但不会直接影响到醋的味道，醋味的好坏首先取决于原料米的质量。国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其他的米代替。然而，记者在恒泰、恒露、恒穗、江南这几家醋厂的仓库里，见到的原料米的包装上却没有任何标识。
记者：这种米叫什么米？
老板：大米，就是梗米。
恒泰醋厂老板：我们原料都是大米，前面仓库里堆的一间房子全是大米，当然是糯米最好，但是现在价格很高。
记者在江南醋厂调查时，正好碰到有一车原料米运进来。
记者注意到，有不少米粒已经发霉变质。
记者：黄粒子不少？
送米工人：这是工业用米，以前（质量）还没有这么好。
原来，为了降低成本，江南醋厂竟然用发霉变质的大米做醋。送米的粮贩子告诉我们，用这样的米代替优质糯米来做醋的，并不止江南醋厂一家。
记者：你一年各个醋厂加在一起，一年要送多少米？
粮贩子：几千吨米。
记者：几千吨米，大部分是什么米呢？
粮贩子：都是陈米。
虽然用的不是糯米，但是产品的标签上仍然标明是用糯米酿造的。
记者：这上面写着水、糯米？
江南醋厂老板：写肯定都写糯米。
在江南醋厂，记者还从工人这里了解到，为了进一步降低成本，厂里不仅用发霉变质的大米做醋，而且在做醋的过程中，还要掺过量的水，工人称这样的醋为“水货”。
工人：水货。
记者：什么是水货？
工人：水货就是水多，水卖钱。
记者：如果水加多了，味道不就淡了吗？
工人：还要加佐料，像炒菜样的，你炒的菜不好吃，厨师炒的菜好吃。会加工就行了，一回事。
据老板介绍，“水货”的味道太淡，要调出正常食醋的口味，厂里自然有一套办法。
老板：做什么醋加什么料，这里面很复杂，还有比例是多少，也不是瞎放的。
在车间门口，记者看到负责采购的工人开车回来了，从后备厢里拎出了几个蓝色的塑料桶，上面没有任何标识，而且散发出一股浓烈的刺鼻味。
老板和工人显得很谨慎，他们把蓝色的塑料桶堆放在墙角，然后小心翼翼地用包装箱和麻袋盖了起来。
老板告诉我们，桶里面装的东西就是给醋调味的料，之所以要藏起来，是害怕被查出来。
老板：现在就是一点一点的买，不敢买（多），被查到，拿走，就惨了。
这种用来给醋调味的料究竟是什么东西，为什么怕被查出来呢？老板没有回答，只是告诉记者，明天做醋的时候，这种料就会派上用场。