餐饮业黑幕续：用双氧水洗凤爪
“你们的报道很好！作为行业主管部门，我们希望餐饮业自觉接受媒体的监督，积极提升服务质量与水平。”昨日下午，就本报《无良酒楼黑幕大起底》系列调查报道，广州市经贸委饮食与服务处紧急约见本地主要媒体召开新闻通气会。相关负责人肯定本报报道的同时表示，针对少数无良酒楼的行为，必须“乱世用重典”。
“广州餐饮业的主流是好的，但《新快报》报道披露的一些餐饮企业不诚信经营甚至违法经营现象，也充分暴露了餐饮业存在的问题。”市经贸委饮食与服务处副处长徐志华说。
徐志华坦陈，酒楼黑幕的出现也暴露了行业监管不是很到位的问题。
徐还称，目前，餐饮业管理并不是无法可依，而是相关的法律法规可以说非常健全，从卫生到消防再到环保，都有一系列的管理办法。消费者最关心的酒楼食品卫生问题在《新快报》调查报道中暴露得最多，今后将加强这方面的监管，政府要让多部门间形成监管合力，“不能今天整改，明天又复发”。
通气会上，市经贸委饮食与服务处处长陈家文作出五点表态：一、即日起，全市餐饮企业要严格按相关法律法规进行自查自纠，有问题的要坚决整改；二、餐饮企业必须严格按照食品卫生有关管理制度制作食品，食品卫生要落实到人；三、餐饮企业要自觉接受有关部门的检查及媒体、市民的监督，认真处理好投诉；四、行业协会要积极制定行业规范管理措施，引导企业进行规范经营、依法经商；五、市民消费时，务必选择卫生条件较好、有保障的餐饮网点，最好到有“分级评定”的酒家。
据悉，目前餐饮业的各种“级别”评定有很多，但“国家级酒家达标评定”是目前我国惟一的“国标”，共分5个等级，广州已拥有20家“国家级酒家”。对于普通市民能否在“国家级酒家”消费得起的问题，该处负责人称“这不是问题”，并表示今年年底前“国家级酒家”将增至80家。
读者热烈响应本报报道，纷纷揭露无良酒楼“黑招”
用双氧水洗凤爪
烫青菜竟加明矾
新快报讯 (记者 肖萍) 无良酒楼的卫生条件极差，老百姓对此积怨已久！昨天，本报热线响个不停，数十名市民来电讲述了他们曾经在无良酒楼“中招”的遭遇；在各大门户网站，全国各地网友则不断爆出无良酒楼的坑人损招；而一些曾经从事饮食行业的人还曝光了更多的惊人内幕。
网友市民投诉：
剩菜回炉加工 肠粉包着蟑螂
一位网友称，广州淘金北路和恒福路交界的某连锁快餐店就经常把吃剩的东西回炉再加工。金羊网网友兔子mm33也称，他(她)妈妈最近常上白云山的某酒家吃饭，一天发现那里的员工就在水塘边用那些“白云山山泉水”洗碗碟！另一位网友则称，在岗顶的某火锅城吃饭时，发现菜叶上面有一条虫,经理居然解释说虫是吃菜长大的,对健康没有危害。
有网友提出，只有去那些很正规的五星级酒店才真正能保证食物卫生安全，但丽江花园业主论坛上一位网友称：“我老公曾经在柠檬茶里喝到德国‘小强，就在××大酒店......”网友sofa也表示，前天在天河北的某酒家喝早茶，吃的凤爪是臭的，要求店员换掉，但他们不承认是臭的，还说早上已卖掉很多笼。而一位家住丽江花园的网友表示，一周内他(她)已经有两个朋友在酒楼喝茶时看到蟑螂，其中一人还是在一碟肠粉里吃到的,“当时觉得像是咬到布了,一看却是蟑螂,当场干呕起来。”
内行自爆黑幕：
定手册回收红油 消毒柜只为检查
曾在酒楼打工的郭女士致电本报称：“无良酒楼的黑幕太多了，我都不敢回想！”据她称，为了让菜式的色泽更漂亮，酒楼会买双氧水洗凤爪，把明矾加入开水后烫青菜让它看上去更翠绿。
一位知情网友称，“火锅城那些锅底端出来红红的好看极了，其实那里面的油都是别人吃过的油汤。每个火锅加盟店都会得到操作手册，手册上明确要求回收红油，因为如果制新油，每锅成本要增加20元左右，新油也显得不如老油味道好。”
还有一位新浪网友表示，作为一名从事过餐饮工作十几年的老员工，他曾在老板的压力下不得不做过一些违心的事——比如把水煮鱼的油、辣子鸡的辣椒回收，餐具从不消毒，有些消毒设施只是为了应付检查(一旦某家店受到检查，其他分店就必须把其消毒设施借给将受检查的店)，服务员为此都必须接受“专门培训”，怎么跟客人或检查人员解释，如若泄密就会被开除。
特别提醒
明矾对人体害处多
明矾(硫酸铝钾)中含有大量铝。世界卫生组织(who)早在1989年就将“铝”正式定为食品污染物并要求严加控制。专家表示，常吃添加明矾的食物，会出现摄铝过量。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。
东山区
自制光碟教酒楼员工洗碗
新快报讯 (记者 尹政军 保罗 实习生 张斯颖) 东山区已有三分之二的饮食行业员工接受系统培训，“我们还自拍了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》等光碟，教他们洗碗。”昨日，东山区卫生监督所黄跃红所长在接受记者采访时表示：“这在广州市还是第一次。”
黄所长说，他们在对日常食品卫生监督的过程中，发现了不少问题，如洗碗间、熟食间从业人员素质较差，洗碗操作不规范，无法保证餐具消毒的效果，熟食食品安全得不到保障等。另外，根据餐饮业从业人员队伍素质参差不齐，一些员工素质较低的特点。今年年初，东山区卫生监督所、东山区疾病预防控制中心相关科室人员共同录制了相关vcd光碟——《东山卫生行业培训片》，其中就包括了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》光碟。据了解，光碟的内容包括餐具清洗消毒、熟食间操作规范，食品卫生索证要求，不出售过期、变质、伪劣食品等。
据黄所长称，今年以来，他们已对该区辖内193间酒楼、中小饮食店的员工，采取上门讲课、分发光碟由酒楼自主组织学习等方式进行了培训，共培训员工459人，且效果较明显。
“《新快报》21日爆出不少酒家黑幕，更加反映了饮食行业从业人员的素质问题，我们将加大培训力度。”东山区卫生局一位负责人表示，他们将把洗消、熟食加工岗位专门培训工作全面铺开，提高餐饮业从业人员的卫生知识水平，规范他们的操作流程，保证餐具卫生、熟食品安全，为广大的消费者提供优质和安全的餐饮服务。