双汇――中国肉类连锁经营第一品牌
几十年来，中国的肉类市场经历了许多的风雨，而且一直以来，作为与人们群众生活息息相关的的肉类市场，始终缺乏一个成熟、透明、规范的健康市场，始终在政府的“控”与“不控”之中跌宕起伏。而双汇连锁店的出现，为解决肉类市场健康发展这一难题提出了新的方向和方法，所以可以这样认为，双汇――是中国肉类连锁经营第一品牌。
双汇商业连锁到目前为止应该是成功的，因为它有着自身强大的优势。
* 背景――依托强大的双汇集团。
应该说，没有强大的双汇集团作为依托，双汇连锁不可能有如此快捷的扩张和骄人的业绩：
1999年12月，漯河双汇商业连锁有限公司成立；
2000年1月，第一家双汇连锁店在漯河开业；
2000年底，双汇连锁店发展到近百家，成功跨入中国商业连锁百强行列！
2002年，双汇连锁店拥有连锁店193家，销售额达6.4亿元，排名连锁百强第76位！
连续三年来，双汇连锁始终以骄人的业绩排名中国连锁百强名单之中！
………
双汇商业连锁之所以能如此迅速地攻城掠地，能如此大规模地进行连锁扩张，与它的母体――双汇集团强大的实力是分不开的。
双汇集团是一个以肉类加工为主，跨行业、跨地区、跨国经营的大型食品集团，也是中国最大的屠宰、肉类加工、罐头加工和出口基地！
到2002年底，双汇集团资产总额达25亿元，固定资产达18亿元，员工17000名，其中专业技术人员5000多名，拥有39家国内外子公司！
双汇集团肉制品日生产能力达到1500吨，具备完善的产品结构！
而且，双汇还是一个上市公司，具备强大的资金实力和融资能力！
这一强大的背景，为双汇连锁店的扩张和成功经营提供了坚实的资金、技术、人才、管理、产品研发与生产等强大的支持。
* 创新――为肉类市场引入连锁经营模式。
从计划经济到市场经济，中国的肉类市场也经历过“水与火的洗礼”。
曾经的凭票供应，让老百姓能够吃上肉就算不错了；而肉类市场的开放，虽然让人们吃肉不再难了，但问题也一下子多了起来：“乱屠乱宰现象出现了，部分利欲熏心的屠宰户为了获得更大的利润，昧着良心，采用各种手段把病死猪肉、种猪肉、注水肉投放到市场上”，极大地损害了消费者的利益和身心健康，也在相当程度上危害了整个肉类市场的信誉和发展前途！
虽然在后来，政府意识到问题的严重性，采取了一些措施，譬如“定点屠宰”政策的出台，在一定程度上遏制了肉类市场不良现象的泛滥，但实际上又落入了计划经济的窠舀。如何从根本上解决人们群众的需求，保障肉类市场的健康良性发展呢？
至此，双汇集团敏锐地捕捉到市场的机会，及时引进国外的先进营销模式，即“统一形象、统一标准、统一服务、统一配送、统一管理”，实现了肉品的“冷链加工、冷链运输、冷链销售、连锁经营”，改变过去沿街串巷、设摊卖肉的传统营销模式，向广大消费者提供安全、放心的生鲜肉和其他肉类制品，创造了一个得到市场认可和广大消费者欢迎的肉类品牌！虽然随着双汇连锁店的不断开设，各种肉类连锁店也蜂拥而至，但终因缺乏像双汇集团的实力支撑而无法与双汇商业连锁抗衡。
* 服务――双汇连锁实现品牌经营的最重要因素。
双汇商业连锁之所以能够快速扩张并取得良好的业绩，关键在于它始终贯彻良好的“服务”理念，真正满足消费者的需求。
1、双汇的产品结构非常完善，产品数量众多，能满足不同消费者的不同需求。双汇本身的肉类产品就有600余种，而在双汇连锁店内，外购商品也异常丰富，包括调味品、日用品、休闲食品、饮料、蔬菜水果等，双汇连锁店为消费者不仅提供了丰富的产品，也为他们提供了“一站式”的购物服务，让消费者方便、快捷、放心地享受购物所带来的快乐。
2、双汇商业非常注重服务态度。譬如对导购员的要求，从他们的“服务步骤”到 “标准用语”到“配合动作”，双汇连锁店都有严格的规定。双汇员工脸上真诚的微笑，与集市上屠夫蛮横的吆喝，消费者的感觉是有着天壤之别的。
3、双汇积极开展多种服务活动，以真正让消费者得到方便又满意的服务。譬如说对排骨和饺子馅的免费加工，譬如送货上门，这些活动都在相当程度上培养了客户的忠诚度。
* 质量第一、严格管理、以人为本、规模取胜。
质量第一：
1、1997年，双汇在国内同行业率先通过了ISO9000质量体系认证！
2、双汇集团设置了卫生质量监督部门――质量卫检处，直接对集团公司总经理负责，拥有卫生质量一票否决权！卫检处拥有300多名质检员，分布于全集团170多个岗位，24小时跟班走，对生产工序进行全天候监控。而且质检员有权随时制止违反卫生制度和生产工艺的个人行为和生产活动，并有直接的处罚权！
3、完善的检疫监测制度，国际化的质量控制体系，先进的欧洲工艺等，确保了肉品质量万无一失。
4、为了解决食品在流通领域的交叉污染，双汇商业连锁公司建设了自己的大型物流配送中心，专用的冷藏运输车统一把按照HACCP质量体系生产的产品准确及时地送到各个门店。
严格管理：
双汇连锁拥有一整套的管理手册，包括店长手册、员工手册等，通过规范各级人员的岗位职责和操作程序，严格规章制度，为连锁店的成功经营和快速复制提供了切实可行的依据。
以人为本：
1、绝大部分连锁店的员工实现了“本地化”， 从而解决人才流失的问题，保障了员工队伍的稳定。
2、双汇连锁店员工的工资水平普遍高于当地的工资水平。
3、每年都有固定的时间对连锁店的员工进行集训，以提高员工的专业服务水平和企业凝聚力。
4、不断培养和提拔人才，为员工的发展提供了宽阔的舞台。
规模取胜：
双汇连锁之所以有如此气候，与它庞大的规模是分不开的！肉类市场的利润率是相当低的，而竞争异常激烈，只有庞大的“企业航母”才能有效地抵御市场中的风雨并不断前进。
但双汇是否“无往而不利”，无一可虑之处呢？事实上，双汇商业要在2005年实现在全国建设2000家肉类连锁店的目标，可谓“任重而道远”！
* 如何处理企业快速扩张与同行竞争、地方保护之间的冲突？
1、湖北日报7月17日发表通讯《尴尬的阻击战》，报道了双汇冷鲜产品在湖北市场的遭遇：
2002年4月28日，河南双汇集团掷资入鄂，宜昌双汇破土动工。
双汇冷鲜产品开始进入湖北市场。风波骤然而起。去年6月至12月，双汇冷鲜产品在武汉和黄石先后5次被扣。
今年3月8日，黄石“双汇专卖店”开业，第二天就接到《责令整改通知书》，被要求“立即停止营业”。
11日，发往鄂州的双汇冷鲜车被该市肉食稽查队扣押，直到17日交6000元“罚金”后才被放行。
25日，双汇冷鲜产品在十堰被扣。交涉时，一名稽查人员警告说，“再有一盒双汇产品进入十堰，我让你横着出去”。
………
双汇在带给各地消费者“放心肉”的同时，也带去了对当地落后生产方式的冲击，由此而引发的“税源流失、农民减收、企业破产、职工下岗”等困扰当地行政部门等问题，于是地方保护壁垒林立，双汇连锁在快速扩张的同时亦遭受难以言说的“阵痛”！
2、双汇连锁在河南省内一路引吭高歌，与漯河市政府及河南省政府的大力支持不无关系，但一旦南下或北上，“政策优势”则荡然无存。它除了应对地方保护主义的“围追堵截”，还得直面各大肉类巨头的残酷攻击！
譬如华南市场，城市消费者已经习惯到各大超市或量贩购买肉类产品，而早到的“诸侯”在不断引导和培养消费者的行为与习惯的同时，也掠夺了相当大的市场份额。双汇连锁要在如此成熟和激烈的市场上生存和发展，必不如在河南市场的简单和得心应手。品牌知名度的传播、消费者消费习惯的培养、市场占有率的提高，都需要双汇连锁“因地制宜”，采用不同的营销手段，以确保连锁店的“遍地开花”和成功经营。
* 如何处理快速扩张与人才储备之间的矛盾？
1、双汇连锁在扩张中，必然遭遇人才培养与流失的问题，特别是连锁店长的选择与提拔。店长对连锁店的重要作用不言而喻，但如何选准一个店长，并保证连锁店工作的稳定性和连续性，又如何给店长提供良好的个人发展空间？这都是连锁店在扩张中普遍遇到的问题。
2、双汇连锁店的扩张速度是惊人的，譬如2000年一年时间，就在河南省内发展到近百家，但是否每一个店所用的员工都是按要求聘用并培训到位的呢？2002年初，北京、湖北等地又同时开设了100家双汇连锁店，而到了2003年，这些连锁店的店长和员工已有了相当大的变动。
人才是一个企业不断发展的核心力量。虽然双汇集团有相当多的人才储备，但如何给每一个员工以施展才华的合理舞台，是一项非常艰巨的工作。
* 如何控制成本？
1、双汇员工的工资水平普遍高于当地的工资水平，虽然在一定程度上保证了员工队伍的稳定，但也增加了双汇连锁店的人员经营成本。
2、由于双汇冷鲜产品从生产、运输到销售都需要一个0-7ºC的低温环境，这就需要从生产到运输到销售都有一系列先进的设备，以维护产品的质量，而这些设备的投入与维护的成本也是相当高的。
3、双汇连锁店的快速扩张，必然需要建立相应的生产基地和物流配送中心，这也需要极大的投入和营运成本。
4、虽然双汇集团的整体生产成本在规模化生产后已经降低，但由于双汇商业连锁公司的业绩在整个双汇集团的总体销售额中只占不到10%的比例，所以在平常的供货当中，无论是时间还是价格，双汇商业在整个集团中不能占有优势。所以，双汇商业所面临的成本控制问题，不仅来源于经营本身，也要通过自身的业绩增长来获得集团供货的优惠政策。
* 如何做好连锁店的促销？
双汇连锁店也在开展一些诸如特价、打折、赠送之类的促销活动，但如何有效地运用这些促销元素，达到效果最优化呢？双汇似乎并不擅长此道。
譬如说促销物品的选择上，由于不能充分考虑不同消费者的需求，往往不能让消费者得到实惠。
譬如说在促销力度上，双汇连锁店也似乎因为自身的优势，往往为“促销而促销”，许多区域经理和店长并不能充分认识到促销的重要性。
譬如在促销方法上，也应该不断创新。
虽然双汇在一定区域内具有其他肉类品牌不可撼动的领导地位，但如何在新的区域市场扩大知名度和市场占有率，如何扩大自己的目标客户群，如何培养忠诚客户，有计划、有重点、有目标的促销活动都是非常必需的。
* 如何保持连锁渠道的稳定和畅通？
1、双汇商业连锁公司曾就如何对连锁店进行管理进行过摸索，譬如在河南省内各地市和外省市设立分公司。但到2002年又把省内各分公司撤消，通过把河南省划分为豫南、豫北、豫东、豫西四个片区，设立区域经理来对各连锁店进行管理。怎样才能有效地对各连锁店进行管理，双汇商业连锁公司必须在管理体制上根据市场需要走出自己的特色之路。
2、在信息流的处理上，双汇商业连锁公司通过对各连锁店进行联网管理，包括顾客需求信息、财务报表信息、每日订货信息等，来达到及时了解、更新和反馈的目的，但如何进行有效的甄别和处理，也是值得重视的问题。
3、由于规模或其他方面的原因，双汇商业连锁公司在处理连锁店经营过程中的问题方面做得不是太好，而只有及时、正确地处理经营过程中的问题，连锁店才能取得更大的进步。
4、应该说，到2005年开2000个连锁店的目标定得非常大，双汇商业连锁公司在扩张中必然存在考察、选址、开业等准备工作仓促的情况，这必然影响到连锁店的后续经营，由此将造成连锁系统出现漏洞，而只有一个严谨的连锁系统，才能有效地抗拒市场的风险和竞争对手的冲击。所以，双汇商业应该脚踏实地，不急功近利，因地制宜、因时制宜地开展连锁扩张活动，以打造名副其实的双汇连锁王国。
不管怎样，双汇在肉类连锁经营的路上是越走越宽了，但双汇商业连锁应该始终不懈努力，以保持自己在中国肉类连锁经营市场中的领导地位，并依托双汇集团，最终打造成世界性的连锁品牌，才是消费者最满意的事情。
易秀峰，自由职业者，曾在《中国科学美容》《医学美学美容》《美容院》《中国美容时尚报》《网络美容》《新美容》《连锁与特许》《中国营销传播网》上发表文章数十篇。电子邮件: [email protected]，[email protected]