为速冻食品“把脉”
速冻食品于1928年起源于美国，迄今有70多年的历史。二战后，美国科学家系统地研究了速冻食品的储藏理论，大大加速了速冻食品行业的发展。我国速冻食品自1993年后才逐步形成规模生产。由于纷纷引进台湾的先进技术与设备，冰箱与微波炉等家电产品又迅速在城市家庭的普及，促使速冻食品在我国以年产量20%的速度增长。
速冻食品已经成为世界上发展最快的食品之一，在我国它也是90年代以来成长最快的食品。目前，发达国家人均年消费速冻食品约20公斤以上，年需求总量达6000多万吨；我国速冻食品加工企业达2000多家，年产量1000万吨左右，年销售额100亿元以上，但人均年消费能力远远不及发达国家的水平。
总体上说，随着经济水平的进一步提高、生活方式的逐步改变，我国速冻食品存在具大的市场发展潜力。但也存在品种少、产量低、质量不高、包装差等诸多问题，我认为速冻食品行业急需解决以下几方面问题，从而避免走大量的弯路。
加快产品品种与品类拓展力度
速冻食品主要有水产、果蔬、肉禽蛋、调理方便食品等四大类。目前，国际上速冻食品的品种多达3000多种。其中，美国有2700多种，从早餐、中餐、晚餐到点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪等；亚洲速冻食品发展最好的国家——日本也多达3100多种。而我国仍以速冻面点食品为主，品种只有50余种。
我国目前三全、思念和龙凤占据速冻食品前三甲，市场占有率均超过10%。另外，渊源于台港的安井品牌近年也快速建立起较完善的营销网络。它们主要以汤圆、水饺等面点产品为主，三全汤圆总产量全国第一，思念饺子总产量全国第一，龙凤也是一家老牌速冻食品企业，有着遍及大江南北销售网络优势。
从以上两方面来衡量，急需有更多的企业来做大行业的蛋糕，共同开发更多的产品：
第一，要想从面点等食品方面超过三全、思念、龙凤所形成“三足鼎立”的第一阵营，绝非易事。速冻食品行业产品宽度很广，短期内可从其它几类中入手，形成拳头产品，创造知名品牌。当然，最终也不排除形成覆盖更广的速冻产品品牌。
第二，已形成知名度的品牌，也不妨拓展更多的品种和品类，来让中国的消费者有更多的选择。
第三，中国的美食文化历史悠久，既有丰富的传统美食，也有各具特色的地方风味小吃。很好地结合速冻食品技术，对加快其推广，宏扬民族文化均大有裨益。
第四，随着人们生活和工作节奏的不断加快，以往只有单身贵族和上班族才光顾速冻食品的现状已有较大改变，更广泛的消费者正在选择其喜爱的各种速冻食品。速冻食品产品进一步地深加工，也会更好满足多种需求。速冻食品占领中国老百姓的厨房，甚至像发达国家一样：速冻食品成为正常生活的重要组成部分，为时不会太远。因此，速冻食品企业加大产品品类与品种的拓展力度，既是自身发展的需要，也是其不可推卸的社会责任。
对流通领域的要求
如今，限制我国速冻食品发展的一个重要因素就是流通领域的冷藏链发展极不完善。由于速冻食品要求在-18℃或更低温度条件下来贮藏与运输，而相关的物流与其它销售企业一般不具备其条件。我国只有计划经济时代建立的一些肉食和禽蛋企业有此贮藏设施，但大都运行不好，且设备严重老化。
结果，已经发展起来的部分速冻食品以及乳品等企业大都被迫自行在全国建立贮藏设施和冷藏运输车辆，造成产品成本加大，也无法为其它企业服务，不能形成规模经济。
此领域的第三服务企业不出现，其它行业企业一旦介入，起步时的投入成本自然加大，不利于行业本身的发展。另一方面，部分小企业受行业利润的驱动，不严格按照速冻食品的要求贮藏与运输，产品以次充好，造成市场的无序竞争，消费者的安全得不到保证，最终消费者的利益受到损害，速冻行业更会雪上加霜。
吸收更多社会资金的介入
纵观速冻食品行业的大部分企业，大体上有三类：一类是靠自身积累、经过多年发展后起来的，有的前期还得到台港企业在技术和资金上的支持。部分在中央电视台做广告，已经形成知名品牌，主要集中在面点食品。如龙凤、三全、思念、科迪等；部分以出口为主，像水产类，有江苏的宝龙和海豚、湖北的德炎等。二类是专为近年来发展迅速的新流通业态——超市、卖场、便利店、专业生鲜食品店进行配套生产的半加工企业，一般没有自己的品牌，使用超市的自营品牌。其产品品种较多，涉及整个四大类速冻食品，但包装较为简陋，部分食品的安全与新鲜度得不到保证；三类是地方性的作坊企业，其产品也较多，尤以水产类为最。他们大部分并不具备要求的速冻设备，只是经过传统的“慢冻”生产的产品，安全性与新鲜度很难得到保证，其以短期利润为主要目标。总体上说介入该行业的企业实力普遍不强，急需更多的社会力量共同推动行业向前发展。
我国是农产品大国，有着低廉的劳动力与生产资源的优势；近年来国家对农副产品加工企业的支持也是有目共睹。现在中国家庭家电的普及率已经相当高，尤其是微波炉的快速发展，也加大了与之匹配的食品业的需求。
当然，目前已有很多人看好速冻食品的发展。境外投资者看好中国的劳动力与资源优势，纷纷加大了投入。例如，一些净菜的外资企业，落户苏州的就占有不少。但大部分以国外市场为主，其实中国本身就是十分具大的一个市场；国内也有一些其它行业的集团企业逐步涉足速冻行业。其中，安徽富煌集团目前已投资的水产速冻食品企业，生产规模在安徽已占了头把交椅，行业内也不下前5位，如含正在实施的二三期工程：速冻蔬菜、水禽项目，总投资将达1.5亿元，其打造整个速冻食品品牌的野心已可窥见一斑。
加强自身的营销运作
选择一个正快速增长、又具潜力的行业，生产出优质的产品，并不代表着你一定成功。现在已不是“酒香不怕巷子深”的年代，最终消费者也许是在买你的品牌而已，速冻食品也不会例外。
回顾目前一些速冻食品知名品牌，他们只告诉了消费者自己的产品与品牌。殊不知，速冻食品对中国的老百姓来说仍是一个新鲜事物，很多消费需要引导，市场尚要培育。那么，首先速冻食品的概念要进一步传播，让消费者真正了解速冻食品，可从其更能保证人们的对食物的新鲜度与安全性方面考虑。大家都知道美国人、欧洲人均非常注重食品的安全性，对出口至其市场的所有产品都要拿到他们设立的“通行证”：FDA注册和EEC认证。其实，国人的命就一定比他们贱吗？根据马斯洛需求理论，我想随着经济的发展，人们的需求会越来越高。假如现在就从这方面考虑，进一步引导消费，你将会是最终的赢家。
其次，需要逐步从产品营销阶段向品牌营销阶段转变，企业管理从经验型向管理型转变。初期，可以利用细分产品的差异性、利润的诱因、人员的推销、有计划的招商等工作，组建相对完善的营销网络，让更多的经销商、消费者认识到你的产品、你的企业。当然，也许你已经有一定的基础或是有强大的资金后盾，也可以选择适合自己企业的发展模式。但是，最终还是要建立健全营销管理体系，实施品牌经营战略。
再次，各种营销资源的充分利用。农副产品企业的上游——原料供应是关键的第一步，拥有自己的生产基地、或稳定的供应渠道，对能否提供有竞争力的产品有举足轻重的作用；能否掌控下游渠道资源，正确设计并及时拓展销售渠道，建立稳定而又不断发展的销售平台，就有了生存与壮大的保证；在掌握相对稳定的外部资源的同时，充分挖掘内部资源，形成管理型的公司。引进现代企业管理制度，以营销为中心，完善营销系统建设，制定并执行规范的营销管理制度、标准化的销售作业流程，使企业立于不败之地。
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