一片“涨”声中的思考－－对近来食品市场涨价的分析
什么都在涨
方便面从10月份开始涨价，涨价幅度在10％～25％；味精行业的几个大企业在发酵协会的组织下早在今年10月份就联合起来上调了价格；糖果中的金丝猴和雅客部分品种的价格上调了5个百分点左右，而许多小企业涨价幅度则接近10％；饼干中达利、天伦、正航等品牌价格上调了近10％；肉制品中双汇的主打品种“王中王”火腿肠每箱涨了3元钱，而在终端，“王中王”（400克/包）的价格已经由原来的7元钱涨到了8元钱；在洽洽的带动下，许多瓜子品牌涨价近20％，洽洽（380克/包）的价格由原来的4.5元涨到了6元钱……
应当说产品涨价的主要原因在于原料（粮油、食糖）的涨价，食品行业中绝大部分产品都是粮食深加工产品，原料成本在生产成本中占了大头，原料一旦涨价，必然带动成品的涨价。从9月下旬开始，最先是食用油开始涨价，接着是面粉，涨幅都在25％以上，在河南，花生和芝麻价格已经翻番了；而食糖价格也在今年8月份走出了谷底，从2000元/吨涨到了现在的2700元/吨，据我刊食糖中心的预计，食糖价格将一路上涨，直到明年底，届时可能涨到4300元/吨；食用酒精的价格已经从原来的3050元/吨涨到了目前的4300元/吨。
在部分地区，产品涨价还和运费的增加有关，从11月份开始，华北5省市开始对车辆超载进行严格控制。这对体积大、重量轻的食品（比如膨化食品、饼干、方便面）影响非常大，据石家庄饼干经销商王志刚介绍，从山东运来饼干的运费将因此上涨30％。
仍有一部分企业在观望
诚然，每个行业都在涨价，但并非每个企业都在涨，或者说涨幅并不一致。比如方便面行业中虽然有的企业涨价幅度达到20％以上，但有的企业只是涨了几个百分点（方便面涨价情况在本刊43期已有论述）；瓜子中虽然洽洽涨了25％左右，但娃哈哈、小刘等品牌并没有涨价。事实上，原料涨价对所有企业的影响都是一样的，不涨或少涨的企业都是在观望中。一是在观望原料的价格变化，正如康师傅北京分厂的负责人所说，“除非接下来一段时间内面粉等原料的价格继续上涨，康师傅方便面才会进一步上调价格”，和华龙一样，康师傅目前打算内部消化这种成本压力。
另一个是在观望竞品的动向，如果你贸然涨价，而竞品没有涨，或者涨得比你小，那岂不是很不妙？“大家现在都在互相看着对方，我们不想带这个头。”金丝猴糖果的营销总监郭树良说目前金丝猴只是将圆柱奶糖和酥糖涨了几个点。竞品的动向是一个至关重要的参考指标，尤其是在一个只有几个品牌垄断的相对封闭的市场上，双方产品的同质性较高，其中一个品牌任何一种价格政策的变化都会带来此消彼长的结果。比如在高档方便面市场上，康师傅和统一占有了绝大部分市场份额，如果康师傅涨价，而统一不涨，或者康师傅比统一涨得多，其后果可想而知。
当然观望的企业中不乏有大量原料库存的情况，所以暂时来自于原料涨价的压力还不是很迫切。
这儿不能排除想涨涨不了的情况。“我们（糖果）涨了一点，但涨不上去，想涨涨不了”，福建嘉士柏公司的总经理林逢友说一涨价就会吓跑经销商。事实上这是品牌知名度和忠诚度在起作用，如果你的知名度足够高，铺货足够广，即使涨价也有人买帐。洽洽瓜子就敢第一个大幅上调价格，因为洽洽的铺货最广，而且即使涨价仍有消费者买它的账，如果是一个很不知名的品牌一下子把价格涨那么高，恐怕会失去许多市场。
小企业的压力较大
“涨价对小企业的影响较大”，在问及涨价对行业的影响时这几乎是异口同声的回答。在有些行业中的确是小企业的产品涨得快，涨得多，比如在糖果行业中，只有少数几个大企业涨了几个百分点，而许多小企业的涨价幅度接近10％；在方便面行业中这种情况更突出，几乎所有小企业的产品都涨了20％～30％，但大企业们只是涨了几个百分点，他们希望能内部消化掉。
应当说小企业的着急是可以理解的。国内几乎每个行业都有这样的特点，就是存在大量的小企业，他们通过极低的价格来占领市场，不仅产品单一，而且产品结构也单一，比如方便面行业中90％的企业都是集中在单价5毛钱的低价方便面市场上。他们任务就是不断的压低价格，以量求胜，利润空间很小。结果原料一涨价就只能通过成品的涨价来消化。而一些大的方便面企业产品结构比较完善，高中低档都有，高档面的利润空间大。
价格会调至一个新水平吗
现在多数行业中的多数品牌都在涨价，会不会整体上价格被调高到一个新的水平，就此稳定下来呢？比如说洽洽的瓜子现在已经涨到6元钱，会不会这个价格在相当长的一段时间内就不变了呢？也就是说，现在的涨价是权宜之策呢，还是长久之计呢？毫无疑问，这个问题很关键。
多数接受采访的企业人士认为，在年前价格（包括原料）下跌的可能性较小，但是这并不意味着产品价格从此就能调上去。
“关键是现在市场上并不是缺货”，郭树良认为原料的涨价固然有供给减少的因素，但国家有意识的宏观调控更引人注目，农副产品的价格近几年都在徘徊，严重挫伤了农民的积极性，所以国家需要做一些调控。“虽然在河南花生是减产了，但山东不是丰收了吗？”郭说从全国范围内来看，粮食遭灾的面积并不大。所以单从市场供求来说，此次价格上涨不会维持多长时间。
中国调味品协会的卫祥云会长则认为，国家既然可以在宏观上将价格上调，同样也可以将价格稳定下来。“事实上，经济学界现在已经有相当一部分人认为由国家投资拉动的物价上涨已经过热了。”
其实目前涨价的产品有不少是借机涨价，反正不涨白不涨，在一片涨声中也不要什么理由。山西太原经销方便面和白酒的张经理告诉笔者，他已经把方便面的价格涨了十几个百分点，昨天刚卸了2车货，事实上出厂价涨幅还不到5个百分点。“但是你越涨下面进货就越多”，都是买涨不买跌。张老板说“今年老天爷是帮了他”。所以在目前市场上的一片“涨声”中，有不少产品涨价是“师出无名”的，炒作因素较多。这种涨价肯定是不会维持太长时间的。
原载：《华糖商情》