白酒论道（四）
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。中国素有“礼义之邦”的美誉。自古代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。是中国人历来引以自豪，外国人也公认的事实。 当你和你的朋友兴高采列的开怀畅饮的时候，你似乎注意到了饮酒的游戏规则呢？！
饮酒方式
在现在我们提起喝酒，不外乎就是拿着酒杯或者、端着酒坛就喝。在我们悠久的酒文化中饮酒方式也有特别的存在。
饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。
“转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。
中国饮酒礼仪
我国有着悠久的酿酒历史。古时的酒，大多都是用粮食煮烂后加上酒母酿造而成的，酒的醇厚程度因酿造时间的不同而不同。我国酒类繁多，有着浓郁地方风味的名酒也不少，这些名酒多是由民间酿造而成的，由于技术独特，酒味醇香，一代一代流传，成为人们喜爱的佳品。
喝酒，是中华民族一大嗜好。喝酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个满可不能满得溢出来。而是指满杯中的八成就行了。还有一种“叩指礼”，就是主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒。席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要倒过来让旁人看自己杯干。在山区，这一礼俗很严格，碰杯后不干杯，要再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。在酒席上，还经常听到一句话，叫做“无三不成礼”，意思是喝酒一个高潮，必须是在三杯以上，所谓“酒过三巡”也就是这个意思。
在苗族，有这样的酒礼，一是“喝换杯酒礼”，一是“揪耳朵换酒礼”，都是为交流情感 。喝换杯酒是客人从座席上站起，右手拿的酒向右边递送用左手接邻席递过的酒，大家成一圈、酒杯也相互连着，然后一声“喝”，一起将左手接过的酒一饮而尽。下一轮，就是用左手递酒杯，用右手喝，很有气氛，也很情趣。揪耳朵喝酒则更有特色，一般是在两个人之间进行，站起后，各自用左手揪住对方的耳朵，把用右手端的酒递给对方喝，喝干后，相互喂一块肉给对方，然后落座。
但无论哪种形式，目的是为了亲密关系，增进友谊，融洽气氛。
酒宴饮酒礼仪
饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目，尽管人们饮用的品种有所不同，但是对基本的有关饮酒的礼节还是共同遵守的。
虽然古来就有“酒逢知己千杯少”和“一醉方休”，但是对于确实不会喝酒的人，是不宜劝其饮酒的。在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的，可以有礼貌地阻止他人敬酒，但不要什么都一概拒绝。至少要喝上一点汽水、果汁或其他饮料，使举座尽欢。拒绝他人敬酒通常有3种方法。第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按礼节，杯子里的酒是可以不喝的。第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”
敬酒要适可而止，不要成心把别人灌醉，更不要偷偷在他人的软饮料里倒上烈性酒。在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时，再向服务员示意；可以给客人们斟酒了。斟酒时的顺序是：先主宾，随后才是其他客人。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香。继而轻啜一口，慢慢品味。正式宴会中主人皆有敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。
酒态
爱美之心人皆有之，现实生活中，不少人虽然非常注意自己的妆饰打扮和言谈举止，唯恐给别人留下不良印象，但在觥筹交错的宴席上，却常常忘记保持一份文雅的酒态，狂喝滥饮者往往是酒过三巡后摇头晃脑、吆三喝四、词不达意，脸被酒精刺激得变了形，走起路来也是手舞足蹈。我国为礼仪之邦，凡事都很注意礼节，饮酒也不例外。古人饮酒，很注意有节有度，十分讲究酒态，总是努力做到不失态，总是努力做到不失态，曾为我们留下了“君子饮酒，三杯为度”的古训，即饮第一杯，表情要严肃恭敬，饮第二杯，要显得温文尔雅，饮第三杯，要神情自然，而知道进退。酒过三巡，仍无节制就叫失态。孔子也曾告诫人们：“唯酒无量，不及乱。”意思是各人酒量不同，因此不能限量，但有一个原则，就是不能喝醉了，也就是说不能喝到“乱”的程度，现代人虽然并非要做到酒饮三杯而止，但适可而止却是非常有益的。因为通过饮酒，也能考查出一个人的自制力，从而反映出一个人素质高低。所以不能把饮酒作为目的，而应当作为调节气氛、增进感情交流的一种手段。
但愿人们不为饮酒而饮酒，更不能逞强好胜，也不要舍命陪君子，而应多讲究酒态，通过细斟慢饮，品味生活的芬芳，从而使酒为我们的现代生活增添高雅的情趣。
劝酒
中国人是好客的，特别是在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”
“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。 西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。