方便粉丝“革面运动”何时爆发
消费者喜新革面，方便粉丝生逢其时
277亿包方便面市场隐藏危机。据有关调查数据显示，2003年中国消费者共吃掉277亿包方便面。看上去，方便面市场一派欣欣向荣，但其后隐藏的危机早已浮出水面，主要危机来自于消费者对方便面的不满。方便食品越来越成为快节奏时代的必需消费品，对于年未成家青年消费者来说更是必需消费品。但山东合效营销策划机构市场调查结果显示，86%的消费者选择方便面是处于无奈。他们吃方便面是因为无法找到更合适的方便食品。尽管方便面企业在不断创新，但仍然无法满足消费者挑剔的嘴和胃。方便面天生具有的油炸、油腻等特性无法改变，更重要的是消费者对其已经产生腻烦心理。就象中国联通没有诞生之前的中国移动通信市场，消费者对中国移动怨声载道。中国联通一诞生就打出“有了选择真好”，立即得到消费者的强烈呼应。
市场呼吁方便食品升级，方便粉丝应运而生。单调的方便面市场已经无法满足现代消费者（特别是年轻消费者）的个性需求，市场呼唤新型方便食品诞生。以方便粉丝为代表的方便米线、方便河粉、方便粥等多种新型方便食品的应运而生，满足了新的消费需求。因为方便粉丝等新型方便食品是适应市场需求诞生的，具有与生俱来的生命力，所以它在诞生后的五年内取得了远高于方便面最近五年的发展速度，甚至超过了方便面进入中国最初的五年发展速度。处于导入期向成长期过度的方便粉丝，以特有的冲劲冲击着老态龙钟的方便面市场。方便粉丝行业由最初的几百万年销售额，截止2003年已经实现5个亿的年销售额，尽管总销量还占不到方便面的2%，但发展尽头势不可挡。
方便粉丝离叫板方便面还有多远
虽然方便粉丝目前仅占方便面市场2%的市场份额，但它的快速成长引起了众多企业的注意。1999年，四川绵阳的光友公司发明了方便粉丝，该公司经理邹光友先生因此也被业内尊称为“方便粉丝之父”，而后四川的雅士（品牌：白家）、国基（品牌：扁担姑娘）等众多公司也纷纷涉足方便粉丝行业。方便粉丝的快速成长也引起了方便面巨头的警惕，统一、康师傅、华龙、南街村等知名企业也悄然涉足方便粉丝行业。龙口粉丝的产地——山东也不甘落后，许多知名龙口粉丝企业也上了方便粉丝生产线。目前，四川、山东、浙江、江西、河南、河北、辽宁等省近百家企业已经跻身方便粉丝行业。从涉足方便粉丝行业的规模上来讲，已经初步具备了叫板方便面的资格。方便粉丝市场，目前以“白家”和“光友”两大品牌为主，“统一”、“扁担姑娘”、“秀禾”、“龙嫂”、“百维”、“光华”等其它品牌为辅。
但是大部分企业都缺乏系统的推广，基本上停留在自然销售阶段。目前行业暂时领先的白家和光友粉丝在稳固了根据地——四川和重庆后，于2000年前后加快了全国推广的步伐，大有叫板方便面的势头。但从他们这几年的市场表现看来，走出家门的“地头蛇”推广进度并没有他们想象的那么顺利。
为何在巴蜀老家让方便面巨头闻风丧胆的白家和光友，走出家门后显得力不从心呢？为何方便粉丝叫板方便面仍显底气不足？一个有强烈市场需求的市场，在经历了5年的市场培育后，按常规会出现行业的迅速膨胀；但是方便粉丝行业并没有出现几何级的快速膨胀，其原因何在？
首先因为，市场教育过程迟缓。方便粉丝首先诞生于巴蜀，是因为当地消费者有数百年吃粉丝的习惯，粉丝对于巴蜀人来说是一种可口的小吃。平时爱吃的粉丝，方便化后必然得到了消费者青睐。对于中国绝大部分地区消费者来说，粉丝还是一种调味品，是需要烹调后才能吃的。大部分中国人认为粉丝是一种菜的配料。尽管白家和光友等企业已经在全国做了多年市场教育，但知道方便粉丝的消费者仍然不足10%，经常消费方便粉丝的就更少。山东合效策划机构在市场调研中发现，目前影响方便粉丝购买的首要因素就是消费者不知道方便粉丝，占被调查消费者的85%。市场教育不但需要漫长的时间，而且需要大量的资金介入。如果没有大公司的介入，单靠目前这些企业的宣传教育，方便粉丝市场不会实现急剧性膨胀。
其次因为，领先公司实力不济。方便粉丝企业大部分仍然停留在坐商时代，销售推广手段比较落后。行业暂时领先的白家和光友因为实力不济，走出老家后显得力不从心。他们之所以在四川、重庆等地呼风唤雨，是占尽了天时、地利、人和。四川、重庆等地素来不喜欢面食，对粉丝小吃独有情衷。这两家公司在当地小有名气，“白家商标之争”、“无明矾之战”等新闻炒作能得到当地媒体的支持，各种政府资源、渠道资源、人力资源等也发挥的淋漓尽致。但走出西南后，这种资源优势顿时荡然无存。白家和光友在老家是“明星”，但走向全国后便“泯然众人”。此外，两家领头公司各自的自身劣势阻止了它们挺进中国的步伐。以营销起家的白家，擅长整合营销推广，在低成本运作和新闻炒作方面有自己的一套；但是缺乏资金支持的它，走出全国后只能采用生动陈列、简单促销等有限推广手段。因为缺乏广告和大规模促销活动的系统配合，在川外一直默默无闻。资金实力不济的白家在没有巩固好自己的领导地位的时候，又开始涉足川味酱菜等领域，势必因为火力不集中，影响主业的发展。光友是方便粉丝的开拓者，是一个典型制造型企业，营销推广手段显得太单一和乏力，销售人员和网络也不健全。方便粉丝行业因为介入企业规模小、综合实力不济，无法给方便面行业带来更大的冲击，也成为阻碍行业膨胀的主要原因。
再次因为，方便面巨头不甘心自我淘汰。方便面已经进入行业成熟期，尽管利润率不高，但凭借目前的规模优势，企业盈利能力还是比较强。随着方便面巨头的兼并和联合，品牌集中度将不断提高。方便粉丝相对方便面来说，产品本身具有明显的优势，大部分方便粉丝企业都针对方便面祭出了“非油炸”的杀手锏，因此方便粉丝在某种程度上成为方便面的升级产品。方便面巨头一方面悄然上市了方便粉丝，如统一的统一方便粉丝、华龙的光华粉丝，他们在观望中等待大张旗鼓运做的时机；另一方面，方便面巨头不甘心过早的用方便粉丝来替代方便面，仍然继希望从方便面身上获取更多的利润，延长方便面的行业寿命。方便面巨头的特殊身份和观望态度，决定了他们目前不可能把主要精力用在方便粉丝的推广上，大部分企业是借用目前的销售资源，让方便粉丝自然成长。
第四，粉丝主产地山东在试点中寻找扩张时机。中国粉丝的主产地在山东烟台，也是中国粉丝的发源地。山东的十几家传统粉丝企业已经投资方便粉丝行业，其中以龙大食品集团规模为最大。龙大食品集团是中国包装粉丝的开创者，在国内以“龙口粉丝，龙大造”而成名，连续十年牢居粉丝销量老大的宝座。固定资产接近20亿元的龙大食品集团，在开始国内方便粉丝试点之前已经有三年国际方便粉丝市场运做经验。龙大与日清在日本市场方便粉丝的合作，进展如火如荼。龙大以高品质绿豆粉丝，坚持差异化市场策略，力图方便粉丝中高端市场。2004年，龙大食品集团凭借原有的全国销售网络，在中国的几个城市开始紧锣密鼓的试点工作。山东的方便粉丝，在等待市场教育相对成熟的时机，迅速切入全国市场。山东粉丝知名企业时时不进入方便粉丝市场，从某种程度上影响了方便粉丝行业的市场膨胀。
知名企业暗暗酝酿“革面运动”
一个新兴行业，缺乏实力雄厚企业的参与就不会出现行业的飞速发展，市场蛋糕也不会做大。行业的创始人和暂时领先者，未必能够一路领先。在中国许多行业开创者成为了后来者的垫脚石，由先驱变为了先烈。当中国VCD普及的时候，谁还记得当年VCD的开拓者——万燕；当几乎所有消费者都熟悉“亚健康”概念的时候，开创者海尔药业一直成为张瑞敏的一块心病。市场竞争象一场长跑比赛，拼的不是爆发力，而是实力和耐力。当没有强大竞争对手介入的时候，四川的白家和光友暂时领先。他们能否抵挡住其它实力公司的进攻，笑到最后？方便粉丝行业市场膨胀的导火索是什么？谁是未来方便粉丝的老大？
方便粉丝行业市场膨胀是迟早的事情。暂时的行业老大，肯定全力拓展方便粉丝市场。白家会不会融资成功？光友能否借助空降精英部队提高综合管理和营销能力？方便面巨头目前的状态肯定是在观望，他们寄希望方便粉丝企业把市场培育起来后，他们来畅享成长的快乐。有野心的方便面企业巨头肯定打算在适当时机猛然发力，越过领跑企业，成为新的领跑者。曾经创造过龙口粉丝辉煌业绩的龙大食品集团，能否凭借其雄厚的资金实力，在中央电视台率先打出第一个方便粉丝广告，然后在原有全国销售网络下，迅速成为行业老大？
方便粉丝行业所有的疑问，即将在未来的3-5年内天下大白，我们期待激烈的竞争。
韩亮，我国著名的食品/保健品营销专家，侧重大中型民营企业营销策略和管理研究，多年全国市场亲手操盘经验，中国市场学会专家委员。现任山东合效营销策划机构策划总监、总经理。联系电话：13853102229，电子邮件：[email protected]