鸡精取代味精的路有多长？
有资料显示：鸡精和味精在国外的消费比例是9：1，而在国内的比例则是1：9，鸡精每年在国内的产量只有10万吨左右，仅占到味精总产量的1/10，显然这个比例决定了鸡精更广阔的市场发展空间，有人士断言鸡精将成为味精的更新换代产品，据悉莲花味精生产厂对鸡精市场跃跃欲试。然而鸡精在调味品市场中的位置和它的发展前景并非一致，鸡精被外资看好的同时并没有引起行业太多的关注，全国300多家生产企业，上规模的仅占到20多家，生产没有形成规模效益、品牌缺少全国领袖、消费者的消费观念还需进一步引导等一系列问题成为鸡精行业快速发展的羁绊。尽管如此，鸡精消费量持续增长的势头和巨大的消费潜力还是让人看到了调味品行业发展的希望，糖酒会上各种牌子的鸡精粉墨登场，未来鸡精取代味精的趋势渐露端倪。
消费:任重而道远
味精作为调味品多年来在广大消费者心目中的位置已是根深蒂固，尽管它含有大量的谷氨酸且在80摄氏度的高温下破坏了原有的营养素，但让消费者改变原有的消费习惯去接受一种新产品显然不是件轻而易举的事。不仅需要厂家进行长期的引导消费工作，更重要的是行业的规范标准对鸡精市场的良性循环起了至关重要的输导作用。
重庆真旺公司负责人接受记者采访时表示，鸡精刚刚处于起步阶段，消费者并不了解鸡精，让消费者真正了解并接受它还需要3－4年的时间，鸡精在鲜度和营养上都比味精高、味道醇厚、含有人体必需的氨基酸，用新鲜的鸡肉转化而成加工工艺比较复杂，当然成本相对味精而言就要高出很多，四川豪吉算是当地最大的鸡精生产厂家，有自己的加工基地，而一些小的厂家都是购买原料，显然增加了经营成本，不具备竞争优势，在引导消费上显得有些力不从心。
山东凤祥集团的副总经理郭义峰认为鸡精发展面临最大的挑战是产品的质量问题，他表示随着外资加盟鸡精行业，鸡精未来的发展速度将会加快步伐，而一些的小企业便会蜂拥而至争夺鸡精的市场份额，小作坊式的鸡精生产企业设备简单加工工艺难以达到卫生标准，生产原料差，鸡精市场便会出现相对混乱的局面，消费者对鸡精的消费热情就会大打折扣。谈到鸡精未来发展时，郭义峰表示凤祥集团是鸡肉出口的大公司，在原料方面有着无与伦比的优势，2002年推出了“妙味哆”鸡精得用鲜鸡加工而成，目的是想在产品质量上把鸡精品牌做大，今年5月份中科凤祥将在山东聊建立最大的生物城，让消费者对鸡精的品质有一个更清晰的认识。鸡精市场在形成规模后，郭最担心的还是小企业在原料上的“偷工减料”会对大企业的产品质量产生影响。
鸡精的消费同样受到地域的限制，四川味业食品有限公司蒋经理告诉记者，鸡精的消费与行业引导和消费习惯有关，比如在山东青岛鸡精市场的发展还需要一段时间，但在四川相对要容易的多，消费者的接受程度要远远高过其他区域，与四川的饮食文化有很大的关系。在原料供应方面蒋表示，金宫在二郞山下面建立了自己的养殖厂，周围没有工业污染原，对鸡精加工原料起到保护作用，蒋还向记者透露金宫已与天津的一家研发部签订合作协议专门负责鸡精的研发。据悉金宫与豪吉在四川市场平分秋色，原因在于两者都属浓香型，太太乐虽然在全国是鸡精的知名品牌，但由于酱味型的口感不适应四川的消费习惯，故在四川市场表现平平。
鸡精市场逐年扩大的实事，不得不让厂家在产品质量上做文章，虽然消费者的习惯可以改变，但前提是要让消费者感觉物有所值，看来鸡精厂家在引导消费上还需苦练内功。
定位:高处不胜寒
鸡精作为一种大众消费的调味品所面对的目标群应该是普通的老百姓，但是由于鸡精的加工工艺和生产原料的限制，使本来可以走入千家万户的调味品成了大众消费群的“奢侈品”，记者在市场上发现鸡精的售价要远远高于味精，在一二级城市尚且可以形成销售规模，但在三、四级市场就要打个问号。
太太乐、豪吉把市场定位在高端是因为他们背后有雀巢撑腰，目的是为了走品牌路线，在鸡精行业树立自己的品牌形象；但金宫也把产品定位在高端，是因为要面对国外的消费群，然而一些小企业打出高端旗号让人感到费解。把鸡精市场定位在哪里更合适，成了鸡精行业最为关心的话题。
郭义峰认为，把鸡精定位在高端市场不是没有道理，一方面鸡精产品本身的特性决定了它的市场价位，在没有形成规模的前提下做低端市场利润难以为继，而高端市场有较大的利润空间能够保证企业的正常运转；另一方面，大的鸡精企业主要是为了做品牌，最初把产品定位高端市场在消费者心目中形成一种高档的概念，以便形成忠诚消费。郭表示，中科凤祥的“妙味哆”鸡精不会走高端路线，原因在于中科凤祥有成本优势，把产品定位在中档市场使消费者感到物超所值，渠道选择在各大城市的大、中型超市，但绝不会批发渠道，杜绝市场出现假冒产品，维护消费者的利益。
在市场定位上，蒋经理表示金宫大部分鸡精也在走高端路线，不仅在国内销售而且在日本、泰国、非洲也占据了很大的市场份额，通过国内市场细分也们发现鸡精的主要的消费群并不是家庭，在四川餐饮渠道和酒店也是鸡精的主要消费场所，金宫特级鸡精80%的销量是来自这一渠道，剩下的20%是家庭消费，金宫鸡精曾获“全国厨师节指定产品”殊荣。在本界糖酒会上金宫推出了面对广大家庭消费的百姓福鸡精，显然金宫已经注意到大众消费市场的潜力。
真旺公司的负责人认为鸡精在农村的市场发展空间很大，但是品牌企业支撑的是高端市场，而小企业没有足够的经济实力去运作并不成熟的低端市场，不得已也拼命挤向高端。
鸡精的发展空间很大，但消费潜力最大的市场在哪里，需要鸡精企业对市场进行细分，虽然高端市场能带来足够多的利润，但僧多粥少的结局只能导致优胜劣汰。
规范:迫在眉睫
在全国几个知名品牌中，太太乐、豪吉、美极已经被雀巢收购，而家乐也转嫁联合利华，全国性的鸡精品牌发展速度缓慢，只有把鸡精品牌做大才有使整个行业有更大的发展。当前鸡精的发展面临着很大的阻力，一是地方保护主义严重，阻碍了鸡精品牌的发展；二是调味品行业没有统一的标准，鸡精市场良莠不齐，保护政策无章可循。
一位不愿透露姓名的行业人士告诉记者，到外地开拓市场前期要交各种费用，应付工商部门、卫生部门等，按每月2000－3000元的标准一次交齐全年的，如果没按规定上交，隔三差五的就有人上门找茬，这也不合格那也不达标，总之不“打点”一下是过不了关，这位人士痛苦说创一个品牌太难了，为此他们成立了外事部专门应付这些事，他认为工商部门对企业的发展不仅起不了保护作用而且成了制约发展的瓶颈。为此他希望记者对行业呼吁一下：尽快出台相关的行业标准，为品牌的发展创造一个宽松的大环境。
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