奥运商机“嘴”重要！
2004年雅典奥运会和残奥会期间，为运动员、教练员、工作人员、技术人员、新闻媒体、赞助商和观众所提供的就餐大约1200万人次，平均每天为约40万人次提供就餐。在奥运村，每天24小时为约22000人提供食品。每天根据1500种不同国家的食谱提供最少约50000人次餐，每天要吃掉约100吨食品，产生55吨垃圾。雅典奥组委食品服务部通过国际招标来选择有经验的优质食品服务公司，为奥运会提供高质量的食品和服务。这些食品服务公司在奥组委食品服务部的指导和管理下工作。约17000人担负奥运期间的食品供应任务。
提供如此全面多样的餐饮服务，无疑为希腊食品企业带来广阔的发展机遇。那么，2008年的北京呢？对北京的餐饮业来说，2008年的奥运会也是一个难得的机遇。而如何更好捕捉奥运带来的巨大商机，并在管理、经营、资本运作等方面推进市场创新，从而能在奥运大餐中分得一杯羹？
餐饮业收益几许？
中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄分析，奥运拉动北京市场，首先拉动的是餐饮企业市场。3000亿人民币商机，其中60%将转化为消费基金。而消费基金中50%即800亿至900亿将变成北京市场的现实购买力，将拉动北京社会消费品零售额五六个百分点。其中，餐饮消费不少于20%。也就是说，北京餐饮企业面临大约180亿元的增量市场。
对于那些在2008年将与“奥运”亲密接触的企业，奥组委运动会服务部相关人士给出了更为具体的数据：目前预测北京2008年奥运会的时候餐饮服务将接待的客户人数各国各地区奥委会代表团11900人，工作人员245000人，技术官员裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众700万人次。除比赛场馆、训练场馆外，赞助商接待中心等非比赛的场馆的餐饮服务同样重要。
悉尼奥运村的餐饮数据，对于北京奥运会的供应商颇具诱惑：奥运村餐饮24小时服务，平均每天就餐人次达到2.2万人次，每天供餐5万份，高峰时段每小时就达6000多份，消耗食物100吨。悉尼奥运会上，仅仅奥运村在30天里的食品供应量：牛奶15000升，鸡蛋2500打，水果蔬菜300吨，肉类120吨，饮用水200万升，饮料300万份……
京城餐饮如何顺势借势？
据了解，到2008年，北京星级酒店将增加到800家，餐饮业整体规模将有大的发展。业内人士认为，集团式、连锁式、单店大体量、科技含量高的企业集团将在奥运会的餐饮服务中起到支柱作用。
中国饮食文化研究会专家委员会常委、中国科技大学研究生院特邀研究员王仁兴先生曾预测奥运将给餐饮带来的变化：未来几年，涉外餐饮、高档餐饮将升温。旅游餐饮、会展餐饮、商务餐饮、社区餐饮、西餐厅、假日餐饮六大餐饮将成为餐饮业的明星。同时，作为中国体育产业的一个重要组成部分，运动饮料将创出新的品牌，出现具有中国特色、时代特色的北京奥运名牌饮料；不同场合(旅游、歌厅、家庭等)的各种小食品将更加时尚化。同时，微波食品、速冻食品、半成品、即食食品(如软包装中国菜)等方便食品也将不断发展。
奥运承办国的实践证明，奥运对餐饮业的推动从来都是全方位和综合的。改革开放后，北京引进了许多西式快餐、风味餐饮，但像非洲、阿拉伯、南美的风味饮食、清真饮食还很少。未来会有越来越多的域外餐饮分食中餐市场。奥运不仅将引领北京餐饮业进入大发展的“黄金时代”，而且将助北京继巴黎、香港后，步入世界美食之都行列。
据悉，北京将在有限时间内挖掘美食文化，加紧练兵，完全有条件、有能力将2008年奥运餐饮办得更好。在北京奥运会饭店服务环保指南———“室内及餐饮服务”中，除了要求必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《有机食品技术规范》等相关法律法规，提供绿色食品、卫生食品、安全食品外，还对餐厅、酒吧及制作间的空气质量标准、配备和使用空气洁净设备、相应的消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施等方面提出了严格要求。
奥运餐什么样？
对于来到异国他乡的运动员和游客来说，怎样吃得好、吃得方便是个大问题。
奥运会期间，奥运村的早、中和晚餐有非常详细的菜单，而且每天各不相同。每一份菜单都要经过国际奥委会批准，被称为国际餐，它以西餐为主，中餐为辅，搭配非常科学。在遵循可口、便捷的原则上，还要保证运动员摄入合理搭配的矿物质和维生素，以助于最好竞技水平的发挥。每个奥运场馆里的休息厅都安排供餐，媒体休息室专为记者提供餐饮；此外，还有员工餐和观众餐。另外，在国际区将设置一个餐厅，专门展示中国各地的菜系、特色菜及名小吃等，以使外国友人对中国的饮食文化有全面的了解。
据了解，北京奥组委将对奥运会期间的餐饮服务实行统筹管理，对食品原材料的来源严格把关。进驻到各比赛场馆的餐厅将根据不同场馆的实际情况，通过招标方式确定。
在北京奥运会期间，运动员的饮食虽然大部分都在奥运村内获得，但仍有部分运动员以及广大游客会在比赛间隙外出就餐。针对这种情况，北京奥组委将在“非奥运区域”设立经过严格质量检查的“推荐餐厅”，并在观众手册中分菜系或类别进行详细介绍。除了“推荐餐厅”以外，北京市任何一家餐厅都将接受严格的审核和质检，以保证饮食安全。
奥运餐饮门槛多高？
当然，奥运会并非是所有餐饮企业的盛宴。据北京奥组委相关人士介绍，奥运餐饮的服务标准，一是口味的“世界化”，再是服务的“国际化”。
看似简单的标准，对于餐饮企业来说实际上是巨大的挑战：口味的世界化，意味着来自200多个国家、地区的不同民族、宗教、文化背景的运动员的饮食差异；国际化的服务水平，则涉及热量、营养、健康、食品卫生和安全。北京提出奥运接待服务以人为本，以客人的服务要求为标准，其他的赞助商或者国际贵宾可能提出各种健康准，比如糖尿病人的饮食等。据悉，悉尼奥运会时当地的奥组委授权许可的特别饮食服务机构就有10个。