开一个黄豆酥糖制作店
黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，原料充足，制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。
１、配方备料：按黄豆５公斤、熟面（蒸熟或炒熟）１．２５公斤、绵白糖３．７５公斤、饴糖２公斤的比例备料。
２、制粉：黄豆淘洗去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉，然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛。
３、制酥坯：将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠，用木棒蘸少许溶液能拉起丝。如遇冷却，可将饴糖倒入水缸在热水里保持温热。
４、制糖：将豆粉炒热，取出５００克撒在台板上，再取２５０克热糖浆倒在撒粉的台板上，表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将粉两面对折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠３次，最后用手捏成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成１厘米宽的小块，用纸包好，即为成品。 做黄豆酥糖有两个关键：①宜在春秋季节制作，如在冬天制作，室温要在１５℃以上，操作室温度过低很难做好。②糖骨子要熬得适中，若太老擀压时不易擀开，太嫩则糖皮易烂。 成品酥糖为长方块，大小均匀，层次分明。能按折叠顺序分开，入口脆而酥松。
[网络]
１、配方备料：按黄豆５公斤、熟面（蒸熟或炒熟）１．２５公斤、绵白糖３．７５公斤、饴糖２公斤的比例备料。
２、制粉：黄豆淘洗去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉，然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛。
３、制酥坯：将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠，用木棒蘸少许溶液能拉起丝。如遇冷却，可将饴糖倒入水缸在热水里保持温热。
４、制糖：将豆粉炒热，取出５００克撒在台板上，再取２５０克热糖浆倒在撒粉的台板上，表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将粉两面对折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠３次，最后用手捏成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成１厘米宽的小块，用纸包好，即为成品。 做黄豆酥糖有两个关键：①宜在春秋季节制作，如在冬天制作，室温要在１５℃以上，操作室温度过低很难做好。②糖骨子要熬得适中，若太老擀压时不易擀开，太嫩则糖皮易烂。 成品酥糖为长方块，大小均匀，层次分明。能按折叠顺序分开，入口脆而酥松。
[网络]