高荣下岗开起包子铺 四年凭啥一直火
高荣原是牟平区造纸厂附属包装厂的职工，因企业效益不好，每月只可领到几百元的生活费，这促使他长期思忖着如何自己创出一条致富的路子。经过市场调查，他作出了开办包子铺的决策。
1998年前后，在胶东时兴开办大馅饺子馆，开的人多，吃的人也多。而高荣没有赶时髦，对此进行了冷静的分析。投资经营，不能总想着自己如何赚钱，赚多少钱，要反过来站在消费者的角度，为消费者着想。经过这样的换位思考，他认为，消费者见多了饺子馆，吃多了饺子，总有一天他们是要换换口味的。换什么口味呢？他对当地的餐饮业市场进行了长期的详细调查，发现城区里除了有几家摆小摊卖包子外，只有“阿亮”一家包子店，并且生意很好。开包子铺如何？于是，高荣对投资经营包子铺进行了可行性分析。从顾客方面考虑，包子可以在店里吃，也可以购买后包装好回家吃，既方便了顾客，比开饺子馆又可以少占用经营场地，从而使投资减少，有2万元足够，相应地投资风险也就减少。基于这样的调查分析，高荣决定开一家包子铺，让吃惯了饺子的人们，换尝一下新鲜包子的口味。
确定了开办包子铺，可是服务对象是谁？以什么风味、什么样的包子推向市场，能够适合市场需求，最受顾客的欢迎呢？高荣在图书资料室学习时，看到一本杂志上介绍这方面的知识，他明白这就是市场营销中讲的市场定位。他分析了社会各类消费群体，最终把服务方向确定为面向大众，以工薪阶层和中、小学生为主体。这部分人有稳定的收入，高档酒店不能去，为图省事、图方便经常在外就餐，即使来光顾经济上也能够承受。为让顾客感受到新鲜口味，高荣一改通常的习惯做法——请厨师或找地方拜师学艺，而是自己反复实验研究，决心创出独特风味。
起初，高荣自己在家里对多种菜馅的调馅用料比例进行实验，对每种菜馅的用料都准确地称量、记录，并细细的品尝，反复地改进，两个多月过去了，可是包子的口味仍不能令他满意。这时他又走进了市场，对市区各摊位的包子和“阿亮“包子尝了几遍。当听说青岛大包很有名时，便几次乘车到近百里的“烟台青岛大包分店”和“威海青岛大包分店”去品尝，再与自己的试验品作比较，加以改进。在这次市场调查品尝中，他了解到，市场上经营包子的摊位大都是“发面包子”和“烫面包子”全经营，并且以大包子为主。从每天的销售情况看，一般是“发面包子”占20%，“烫面包子”占80%。由于“发面包子”皮厚，包子馅的汗易渗透到皮内，使包子易失去原有的风味。所以，高荣决定以专卖烫面小屉包子为产品定位。从此，他就专门进行小屉包子的调馅试验研究，前后经过半年多时间，最终确定了以猪肉、茭瓜、芸豆、蘑菇、萝卜丝、三鲜、海鲜等为主要原料的10多个品种小屉包子的用料及各种用料的比例。各品种包子的辅助用料有：油——选纯净的花生油和猪油按比例配用；酱油——选用本地最有名的“小康牌”酱油；香油——在店旁市场上的香油坊里选购纯正的香油；肉——选购精瘦肉切块或绞馅，若有白肉，加工时全部剔除，绞肉馅时需加入适量的白膘肉，但为保证肉馅的品质和口味，决不能使用“五花肉”；盐——选取用精细的海盐；有些品种需加入适量的料酒。经过这样一番试验研究，高荣准备把他的小屉包子推向市场。
为搞好包子铺的开业经营，高荣进行了一系列的经营策划。
1、观察客流量，选择店址。包子铺的地址选择很重要，为此，高荣又做了大量的市场调查。在中午和晚上下班时，他对牟平区各主要路口的行人和车辆的流量进行了几次观察，结论是政府大街与东关路交汇处的人、车流量最大。这里机关、事业单位较多，附近有两所学校，东关市场就设在路口的一角，不量带来了人流，同时有很多摆小摊做买卖的，选址这里，与包子铺的产品定位和服务方向市场定位是相适应的。
2、发放具有知识性、趣味性的宣传单。发放宣传单是一种简单、有效、低成本的宣传方式，但这种方式大家见得很多，有时看也不看就随手丢掉。高荣又运用“逆向思维方式”，进行了一次创新的营销策划。他反过来从营销对象的角度考虑，将宣传单的中间设置为具有知识性和趣味性的谜语，以吸引大家的目光，人们接到宣传单，不但不能随手丢掉，反而相互传阅猜谜，无形中使宣传单的宣传范围扩大了数倍，收到了很好的宣传效果。宣传单在开业前一个月就放出去了，尚未开业，就有不少人在谈论“好一点”，前来观看和询问。
3、透明操作，吃得放心。高荣将自己的包子铺命为“好一点”，这字号简单、易记，寓意明确。时下的消费者对吃的讲究的是卫生、干净，“好一点”以“逆向思维方式”揣摸消费者的心理，进行透明操作，让消费者吃得放心。将仅有的70多平方米的店铺用铝合金玻璃隔断为加工制作间、灶间和营业厅，整个加工制作的营业全过程顾客看得很清楚，消除了对店家的疑虑，可以放心大胆地消费。
4、“买十赠一”促销售。在餐饮业“买十赠一”，可以说是“好一点”的创造，至少在牟平区这是首创。顾客在“好一点”每购买一屉包子，赠券一张，上面印有“好一点”的字号、店址和电话。每积攒到10张，可凭券在“好一点”获赠一屉包子。这不仅是一种拉回头客的促销措施，而且大量的赠券由顾客揣着或存放着，这是免费广告，时刻在扩大着“好一点”的声誉和影响。
5、优质服务惠顾客。“好一点”以多种方式为顾客提供免费服务，营业时店内提前做好两锅粗玉米面稀饭，免费由顾客按量自取。在提供其他店都有的酱油、醋和大蒜瓣的同时，还准备好大蒜泥（大蒜捣烂和水）和咸菜丝，免费提供给顾客。“好一点”在经营中，特别注意按规定要求采购原料，并严格按比例调馅，即做即卖，剩余的另做处理，决不留作下次再卖。
“好一点”自1999年开业以来，生意一直很红火。这说明在市场竞争异常激烈的情况下，搞好经营必须在创业决策时方向明确，选准市场定们，以创新的方式进行全面的经营策划，即使是小店，也能在竞争中胜出。