餐桌上痛心的800亿元
你知道餐桌上的浪费有多少吗?
据某市环卫部门废弃物统计数字显示,近年餐桌上食品垃圾呈上升趋势,该市平均每天约产生1600吨的剩菜剩饭泔水,均占垃圾总量的17%。还有一个大都市的餐饮业每天产生泔水垃圾1100多吨。这是滤去液体后的“干重”,实际上,每日餐厨垃圾超过2000吨。不仅是大都市,各地中小城市、大批县城的饭店、酒楼等餐饮场所也是同样。餐桌上饭菜酒水的浪费普遍存在,只是在程度上有所不同罢了。
西北某省大大小小宾馆饭店超过10万家,一天就浪费掉5000吨饭菜。去年上半年,该省餐饮业实现零售总额100多亿元,如果按浪费10%计算,一个省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。
记者在北京分路采访,餐桌上的浪费随处可见:
3月29日,从中午11:30到12:30,记者在某单位食堂就餐时看到,一个年轻的女士刚把吃剩的大半碗米饭倒进盛剩饭菜的桶里,一个小伙子紧接着就倒进大量青菜、鱼肉,他剩下的真不少。很快,容量200升的桶接近满了。记者看到桶里有整块的红薯、一点没吃的包子,更多的是米饭,还有大块的肉。食堂工作人员告诉记者,虽然有“不准浪费”的提示,但大家对浪费习以为常,两个大桶装满倒掉的食物,每餐都有这么多。
3月30日晚上,方庄地区一家有50桌台面的两层餐馆人声鼎沸。记者看到,邻桌的4个人酒足饭饱离开了,10个菜盘都有剩菜,肉剩了半碗,鱼刚动过几筷,油菜几乎没吃,剩菜不是10%,而是50%以上。过了一回儿,又一邻桌的两个客人离开了,剩菜稍少一些,但也有三分之一的菜和半碗面没有吃。据这里一个倒食桶的服务生介绍,他们店盛剩饭菜的桶每个可以装一百多斤,这样的桶他们有几个,每天全部派上用场。
3月29日晚上7:00,一路记者来到黎昌海鲜酒楼,在一个包间里,记者看到餐桌上剩下的茅台酒、啤酒及饮料。几瓶茅台,各剩三分之一左右。此店15年茅台53度(500毫升)1380元。不算饭菜,仅此一个包间的一桌客人的酒水就浪费了大约1400元,36个包间,一个晚上仅酒水的浪费能达多少?
3月31日中午11:30到下午2:15记者走访了十余家酒楼、饭店。在地安门西大街,天赐庄园,看到一对情侣,剩了将近四分之一的饭菜,其中有一盘煎鱼几乎没动。在京味楼,一对男女剩了一大盘菜,匆匆而去。服务人员介绍每天中午饭店收拾的剩饭剩菜有200多斤。
在崇文门附近的便宜坊烤鸭店,记者看到许多桌上有剩余的饭菜———只动了几筷子的鱼,剩下三分之二的酱牛肉,还有剩了一碗的大虾,炒菜等等。在崇文门饭店5层生生海味餐厅的一个包间里,记者看到服务员正在收拾餐桌,可供8到10人用餐的饭桌上,有近一半吃剩的饭菜,没人打包带走。
浪费,尽是浪费!痛心,真是痛心!
问题的严重性在于,餐桌上的浪费已经习以为常。在“世界粮食日”期间,某机构曾对京沪两地市民做过入户调查。结果表明,有45%的被访者对浪费粮食的行为持认可的态度。他们认为,随着生活水平的提高,吃剩菜剩饭的年代早已过去了。
据有关人士估算2004年全国餐桌上的浪费高达600亿元,2005年升至800亿元。800个亿这个数字是否准确?据国家权威部门统计,2005年全国餐饮业零售总额是8800多亿元。按照餐饮界最保守的计算,大大小小饭馆的餐桌上至少有10%的食物浪费掉了。经营餐饮的人士大多认为,10%这个估算数字是很低的。8800亿元的餐饮零售总额中浪费的食物至少约800亿元。即使是保守的算法,也是一个惊人的数字。
社会学家吴忠民说,有些餐饮零售额没有反映在这个数字里。各地每年有大批的会议,相当数量的会议餐,入账在会议费或住宿费里,这不是个小数字。还有一个很大的数字也不包括在内,就是散布在全国城乡各地大量的无照摊贩,他们走街串巷叫卖,或在晚上进入社区。这样的非法夜市全国会有多少?这笔餐饮零售额会是个多大的数字?
惊人数字的背后是什么
这个惊人的数字是怎样形成的?
有媒体报道说,去年东北某市搞美食节,展演了“满汉全席”,有冷热荤素近200道菜品,演员80余人,高级厨师30余人,另有工作人员30余人,耗资约20余万元。然而,3天展演期结束后,这些耗巨资制作的美味佳肴大部分都倒进了垃圾桶。扔掉的20余万元约相当于这个地区1个农民30年的收入。
据记者了解,在外就餐的人群中,家人、同事、朋友之间的聚餐,浪费现象较少。最节约的是家庭消费,三口之家到饭店吃饭,一般就是两菜一汤或三菜一汤,吃不完就打包带回家去。但遗憾的是,餐桌上的节约现象与浪费的情况不成比例。在很多人心目中,请客的诚意与花钱的多少和浪费的多少成正比。浪费的原因很多,有的是不自觉的,有的是不在乎的,有的是不得已的。
主要有这样几种情况:
———恋爱中的青年男女要面子,浪费比较多。有个饭店的服务员告诉记者,很多小伙子带着女朋友来吃饭,本来两个人点三个菜已经够吃,但却点了六个菜。吃不完,浪费了还觉得挺有面子的。
———浪费更大的,是婚宴和节假日亲戚朋友请客吃饭。记者曾经参加过一位朋友的婚宴。10个人一桌,服务员不断上菜,大家都快吃完了,一道一道菜还在继续上。当大家离去时,许多菜特别是大鱼大肉还是满满的,有的菜基本没动过筷子。这些剩饭剩菜被倒进泔水桶,都浪费了。各种节假日及婚庆宴会上的浪费,不但被许多人忽略,甚至还成了烘托喜庆气氛的必备条件。刚刚举行过婚礼的一对年轻人告诉记者,虽然知道婚宴上准备的十几道菜肯定要剩不少,但还是要超量预备,如果婚宴上的饭菜量正合适,或所剩无几,会被人笑话。有的地方,在婚宴和节假日请客吃饭时,点菜很讲究,为了图个吉利,一般都是双数:四个凉菜、八个热菜被称为“四平八稳”,六个凉菜、六个热菜寓意“六六大顺”,十个凉菜、十个热菜叫做“十全十美”。这样点菜,一般都吃不完,浪费特别大。因此,节假日往往是餐桌浪费的“高发”期。
———很多大饭店的餐饮部经理向记者介绍餐桌上的浪费时说:浪费最大的要数公款吃喝、商务宴请,通常花费比较大。常听公司经理们说:“招待客户就是想让人家吃得舒心,菜要点得高档,量要大,吃得有剩余,才显得大方有诚意。一顿饭钱都花得起,谁还在乎多点几个菜呢?”服务员告诉记者,这样的消费,至少一千元一桌,高的起码要四五千元一桌,点的都是鲍翅类的高档菜肴。从来都吃不完,浪费很大。一个外企业务经理说:“我毕竟代表公司,点少了面子过不去。剩点菜不要紧,一桌菜能签一个订货合同,还是很划算的。”请客的代价不仅是金钱,还有浪费的食物。似乎花钱越多、浪费越大,就越有诚意。常听餐馆的老板和服务员说起,“老外”抠门,比中国人小气。是有点让人不解,很多国家比我国发达,人均收入远远高于我们,但是他们在餐桌上反而比我们节俭得多。有位饭店服务员告诉记者,客人在大厅吃饭,约70%打包;在包厢吃饭,爱面子、讲排场的多些,只有50%的人打包。有个饭店总经理助理告诉记者:“平时商务宴请,政务宴请,打包的较少,朋友聚会家庭聚会,婚宴寿宴打包的比较多。”
浪费的不仅仅是饭菜
餐桌上浪费800亿元虽然触目惊心,但它并没有包括餐桌上发生的全部浪费。中国烹饪协会2005年8月对北京、上海、广州、杭州、青岛等55个大中城市的餐饮企业的资源浪费、浪费原因及改进措施作过一次调查。被调查的企业中,总面积在3000平方米以上的占50%强。调查报告显示,餐桌上的浪费包括四大部分:水、一次性餐具、剩余饭菜、电。68.89%的被调查企业认为,企业浪费最多、最严重的是水资源;其次是剩余饭菜和一次性餐具。
北方某大城市一家餐厅,一个月至少要用掉4000多双一次性筷子。据有关资料显示,我国每年消耗一次性筷子450亿双,耗费木材约2200万立方米。大多数一次性木筷还有一层塑料薄膜包装,又是一种资源浪费。
在构建节约型社会的过程中,餐桌浪费这个不和谐音该休止了,它既大量消耗着国家的财富与资源,又对社会风气和人的精神,产生很大的负面影响。我们的餐桌像个漏斗,人们应该警醒了!
来源:光明日报