盯住“冷门”能赚钱
炎炎夏日，人们烦腥膻、厌油腻，喜食渭凉爽口、开胃的食品。那么，就可根据人们的这一消费需求办一个夏令“凉点美食店”。
具体做法是：租一间15平方米左右的门面房，墙面用888涂料粉白，1／3处用铝合金隔断安上玻璃拉门，把操作间和餐厅分开。餐厅可备4至6套竹桌凳，再摆放几盆鲜花，备一套液化气灶、一台冰柜和一些简单的炊具、器皿。
凉点的制作方法很多，如：西瓜汁凉糕(北京风味)：此品颜色鲜艳，清香浓郁，软滑香甜，清热败火，为夏季消暑凉点。用料：西瓜一个(约4000克)，白糖500克，淀粉250克，植物油10克，香草粉少许。制作：1．选用沙瓤西瓜洗净，用刀从中剖开，挖出瓜瓤，挑出瓜子,将瓤切成小粒，放人干净的白纱布内,挤出瓜瓤水(约1500克)待用。2．将淀粉放人盆内，倒入750克西瓜水浸透、搅匀，剩余的750克西瓜水倒入锅内上火,加上白糖烧开后，立即冲入搅匀的淀粉内。然后倒入刷有底油的长方形铝制内，抹平表面和四角，上屉用旺火蒸20分钟取出，晾凉后切成小块即可。
马蹄凉糕(福建风味)：此品晶莹透明，缀以马蹄丝、糖桂花，色泽美观，味甜凉爽，为夏令消暑佳品。用料：凉粉200克，马蹄粉150克，糖水马蹄100克，白糖400克，糖桂花25克。制作：1．将马蹄粉放入碗内，加适量清水搅匀成粉浆。冻粉洗净，放入洁净的铝锅内，加1500克清水用小火煮约l小时，至冻粉完全溶化为液后，加入白搪、粉浆，改用旺火煮开。2．取长方形搪瓷盆l个,将冻粉液倒入盆内,晾至开始结冻时，将马蹄切成细丝，均匀地撤在冻粉液上,再将糖桂花撒在上面，然后放入冰箱内，冷凝后即成马蹄凉糕，食用时用刀划割成块即可。
除此两种凉糕外还可做水晶凉糕、绿豆凉糕、糯米凉糕、豆沙凉糕等，还可备一些菊花、金银花、甘草、枸杞、桂圆等，泡好清热解毒茶。客人进店后，端上一杯经营透亮、清凉爽口的清热解毒茶，然后根据客人的爱好，挑选凉糕。您想想溽热蒸人的夏季，满身大汗的客人进店后，一边喝着清热解毒茶，一边吃着凉糕，怎能不暑热顿消。办“凉点美食店”要紧紧围绕一个“冷”字突出特色。只要干净卫生、价格公道、服务态度好，定会生意兴隆，“钱”景可观。