中华老字号落伍的缘故-话说中华老字号-9
中国的老字号众多，具体数字难以统计出来，随便点一点，便可以报出一长串名字来，例如：中药铺有叶开泰，陈李济，敬修堂，回春，庆余堂，寿全斋，马应龙，雷允上，同仁堂 ，九芝堂……等等。在今天，一些老字号依然熠熠生辉，而另一些老字号却湮灭无闻了。为什么会盛者长盛，败者不再呢?个中原因是什么呢?
考察老字号中失落者的因由，也许对我们会不无裨益。物竞天择，适者生存。市场经济犹如大浪淘沙，总有一些落伍者被淘汰出局的，这是一种历史的必然规律，任何时代都一样。俗话说，殷鉴不远，敬祈自律。知人兴替，于己有益。这也是我们要研究一些老字号为什么落伍的原由。
● 从老字号到无字号
一些老字号在历史上曾经是显赫一时，声名远扬，无人不晓，而今却变成了“无字号”。
例如广州市的一些老字号便是如此。广州是一座历史文化名城，距今至少也有2000多年的历史了。广州市历来商贾云集，名店辈出。历史上，一批历经风云变幻而屹立不败的老字号，在当时不断地引领着消费时尚，积聚着岭南商业文化，吸引了无数中外客商，为广州市的经济发展做出过杰出的贡献。
例如，马应彪的先施公司广州分公司效法西方的商业经营手法，为广州市的商业发展作出了巨大贡献。又例如陈李济药厂、敬修堂药厂，为广州市人民的健康也做出了不少努力。总而言之，一批老字号为地方经济的发展作出了杰出贡献，创下了赫赫业绩。这是令人引以为自豪的。
但是，在众多的老字号中，有相当一部分如今已是难以为继，生意难做，几乎快要成了昨日黄花，甚至正面临着灭顶之灾，快要变成无字号了。老字号的衰落，不仅仅是广州市存在着这样的问题，其他地方也存在着同样的问题。
因此，拯救老字号，让他们那价值难以数计的无形资产不致于湮没，已成了不可拖延的大事。
● 并非危言耸听的事实
广州市被困扰的老字号较多，也极具代表性，我们仍旧以它们为例来说明问题。据最新资料表明，目前广州市至今尚存的老字号中，具有50年以上发展历史的老字号至少还有70多家。但是，许多老字号者面临着变为无字号的危险。
创建于100多年前的陶陶居(后边有详述)，是由康有为这位清代名人亲笔题写匾名的茶楼，它是广州近代史上最早期的豪华府，当年，鲁迅，巴金都是它的座上宾。粤剧泰斗薛觉先也常在此与同行切磋演技。陶陶居的名茶美点誉满省港。而今，陶陶居呢?生意大跌，令人摇头。前些时候，陶陶居的首层茶楼几乎变成了服装的摆卖场了!
广州的爱群大酒店竣工于1937年。它的外型模仿美国的摩天大厦，具有端庄、明净、简洁、和谐的特色。在30年代，曾被喻为“开创广州高层建筑的新纪元”。解放前，这里曾是显露权力和身份的场所。解放后，也曾是接受外宾、外商的首选之地。华侨港澳同胞都以在此下榻为荣。而今呢?设施落后，外观又脏又老又丑，门前冷落车马稀，犹如被人遗弃的黄脸老太婆了。
广州艳芳照相馆，创业已有80多年，曾被誉为“广州照相第一家”，孙中山、毛泽东也在这里留过影，而今呢?只好畏缩在光塔路下，好似可怜巴巴、饱受饥饿的非洲黑人儿童一样。
还有，被誉为“衬衣大王”的邱炳南恤衬店，曾为叶剑英、朱光等人制作过衬衫，如今门庭冷落，无人垂青了。
光绪年间从一家惠如茶楼而繁衍出来的九家惠如系列名店，如今还在喘息的仅有三家了。由于地铁兴建，马路拓宽，李占记钟表店、致美斋、一乐也、大学鞋、荣根香等至少有29家老字号也将从商业旺地上消失了。呜呼，广州的老字号!哀哉，广州的老字号!
● 最珍贵的是那背后的无形资产
优胜劣汰是一种自然规律，任何人也难以改变的。但是，对于那些久经历史考验的老字号，却不要人为地将它们消灭了。需知，他们的最珍贵之处，是他们背后的无形资产。老字号在过去的历史长河中洗炼而出，积累了难以计量的无形财富，它的存在和拓展，本身就是一种号召力，一种商业旗帜。
例如，莲香楼的品牌，就可以引发一种消费热潮，而且长盛不衰。“莲香莲蓉月饼”以其始创莲蓉月饼的渊源而名扬海内外，在世界各地成了“广式月饼”甚至是“中国月饼”的代名词，世人只冲着莲香楼的存在而竞相购买。曾有不少外国人因为向往它而专程去广州探秘。
由此可见，老字号生产的商品本身就凝结着民族精神、历史文化、地理属性，它是一种独特的标识，是一种胜似万两黄金的无形资产。假如让老字号一个个地白白消亡了，所带来的品牌损失，商誉损失等无形资产的损失，难以用数字来衡量。
但是，一批老字号却实实在在地落伍了。它们需要拯救!需要更新式的拯救。它们需要更新，需要注入新的活力，形成新的生产力，这样，老字号的无形资产才能发挥应有的作用。否则，还是让它们死去吧!盛而衰，衰而已，往往是事物的发展规律。如果只会泥古不化，因循守旧，陈陈相因，墨守陈规，也只有死路一条。
● 风雨飘摇原因何在
一些老字号在沉沦，在落伍，这是不争的事实。那么，那些老字号风雨飘摇的原因何在?
我们还是以广州的老字号为例为来说明问题。是不是“蜀中无大将，廖化当先锋”呢?不是的。广州商界并不缺少人才。广州的高级厨师、高级服装设计师等高级技师大有人在，他们技艺精湛，见识卓著，经验老到，绝对不比历史上那些老字号的师傅们差。但是，不少人才源源不断地外流，却没有流向淹没在即的老字号，为什么呢?
广州的北园酒家，创业已有70多年了，是曾经风光一时的老字号。前些年，该店一分为二，分为南店和北店。南店同外商合作经营，灯光火猛，风生水起，好不热闹，生意兴隆。而北店呢?桌残椅烂，人稀饭冷，死气沉沉。为什么呢?机制、体制使然。北店一直维持着旧有的体制!像北店这样的例子太多了。北店的风雨飘摇正是如今众多老字号的一个缩影。
● 怎样拯救老字号
老字号中也有佼佼者，他们的长盛原因可借资鉴。例如，广州酒家也是一间老字号，半个世纪以来，一直长盛不衰。企业的资产在7年间增长了近10倍。为什么呢?
老字号要走过风雨飘摇的日子，首先要从企业的体制上全面改革，彻底明确企业的产权问题。产权明确，企业才有希望，老字号才有望走出困境。北园酒家北店也曾有人建议发动店员职工入股集资，按照私营企业的方式运作，重金聘请名牌师傅，重树形象，但至今仍然“风雨飘摇”，根本原因之一，就在于“不知谁为谁打工老字号的拯救问题，笔者认为可以从下面两个方面来考虑：
第一，引入现代企业制度，资产重组，通过资产的重组，人员的优化，让老字号在新的机制下重新兴旺发达，为社会重新创造财富。
第二，通过合资、合作、并购、拍卖等方式，让不景气的老字号彻底改变体制，归入能人旗下，注入新的资本，招揽名匠名师，引入新机制，增购新设备，令老字号重振声威。总而言之，拯救老字号，不能只维护它已经落后的运作模式，而应当从体制上入手，大动手术，才能注入新活力，再现生机，重放异彩。
（未完待续）
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（罗振文，广东经济出版社财政金融编辑室编辑，历任采购经理、推广经理、培训讲师和首席记者等。主要研究方向：投资理财、市场营销等。主要著述有《财富定律》、《第一推销》和《金钱魔方》等18部经济类读物。欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系地址：广州市环市东水荫路11号5楼 邮政编码：510075 业务手机：13719061809 电子信箱 [email protected] 欢迎访问 http://luozhenwen.126.com ）