小型制酱坊
残次香菇及菇柄等，外观、口感虽差，但营养含量同样十分丰富。为发挥其经济价值，不妨利用起来加工成风味独特的香菇酱。
配方：残次香菇与菇柄55%、柑桔皮12%，蒜瓣12%、红辣椒10~12%、酱油5~8%、盐1~2%、淀粉1%、姜末1%、香辛料0.5%、芝麻油适量。
操作：1、制菇浆。将香菇的残次碎品及菇柄等洗净，剔除杂质和腐烂部分，放清水内浸泡6小时，捞起来进杀菌锅，在105℃左右蒸煮12~15分钟，冷却后进碾磨机碾磨成浆状；2、备辅料、柑桔皮先用清水煮沸3~5分钟，接着放入石灰水浸泡1~2小时。捞起冲洗干净后切细切碎，再在浓度8~10%的盐水中浸泡1~2小时。捞起冲洗干净后切细切碎，再在浓度8~10%的盐水中浸泡1~2小时取出用清水漂去杂质，进碾磨机磨成粉浆。蒜瓣剥皮洗净，红辣椒选用色泽、辣感强、含水量低的优质品，去杂洗净，分别进碾磨机磨成蒜泥和辣椒面；3、配制酱料。按配方量取齐各原辅料，置蒸煮锅内搅拌均匀，文火加热升温，边浓缩处理，边不停地搅拌，以防锅底焦糊待酱体固定形物含量达60~62%时起锅。如需贮存三个月以上时间，应适量添加食用防腐剂；4、装罐。瓶罐洗净，蒸汽消毒后保持干燥、趁热将酱体装罐，盖上瓶盖，自然排气6~7分钟，随后加适量芝麻油封顶，压盖密封；5、杀菌。罐酱移入杀菌锅，锅内蒸气温度控制在105~110℃，经10~12分钟取出，逐步冷却至宝温便可。成品外观显均匀的酱红色，无明显颗粒，入口微辣，有淡淡的清香味。
根据香菇酱的加工技术，还可以举一反三，制作其它种类的酱来。由此开一个小型制酱工场，投资也不会太大，只是对技术进行一番摸索与钻研，加上严格强调卫生意识，会受大众欢迎的。
配方：残次香菇与菇柄55%、柑桔皮12%，蒜瓣12%、红辣椒10~12%、酱油5~8%、盐1~2%、淀粉1%、姜末1%、香辛料0.5%、芝麻油适量。
操作：1、制菇浆。将香菇的残次碎品及菇柄等洗净，剔除杂质和腐烂部分，放清水内浸泡6小时，捞起来进杀菌锅，在105℃左右蒸煮12~15分钟，冷却后进碾磨机碾磨成浆状；2、备辅料、柑桔皮先用清水煮沸3~5分钟，接着放入石灰水浸泡1~2小时。捞起冲洗干净后切细切碎，再在浓度8~10%的盐水中浸泡1~2小时。捞起冲洗干净后切细切碎，再在浓度8~10%的盐水中浸泡1~2小时取出用清水漂去杂质，进碾磨机磨成粉浆。蒜瓣剥皮洗净，红辣椒选用色泽、辣感强、含水量低的优质品，去杂洗净，分别进碾磨机磨成蒜泥和辣椒面；3、配制酱料。按配方量取齐各原辅料，置蒸煮锅内搅拌均匀，文火加热升温，边浓缩处理，边不停地搅拌，以防锅底焦糊待酱体固定形物含量达60~62%时起锅。如需贮存三个月以上时间，应适量添加食用防腐剂；4、装罐。瓶罐洗净，蒸汽消毒后保持干燥、趁热将酱体装罐，盖上瓶盖，自然排气6~7分钟，随后加适量芝麻油封顶，压盖密封；5、杀菌。罐酱移入杀菌锅，锅内蒸气温度控制在105~110℃，经10~12分钟取出，逐步冷却至宝温便可。成品外观显均匀的酱红色，无明显颗粒，入口微辣，有淡淡的清香味。
根据香菇酱的加工技术，还可以举一反三，制作其它种类的酱来。由此开一个小型制酱工场，投资也不会太大，只是对技术进行一番摸索与钻研，加上严格强调卫生意识，会受大众欢迎的。