逃税成佳酿
世界名酒威士忌酒，令人想到苏格兰佳酿。现在生产威士忌酒的国家相当多，比如美国、加拿大等便是较具历史的威士忌酒生产国。此外，新兴的如日本、澳大利亚、新西兰等亦逐渐闯出名堂来了，因为制作威士忌酒的方法并不是什么秘密。不过，饮酒之人都公认，苏格兰威士忌酒仍是最佳的品种。因此，不少人于酒吧之中点用威士忌，都喜欢声称“苏格兰”，这就不虞被其他地区的劣货鱼目混珠了，皆因苏格兰威士忌酒，尽管差也不会差到那里去。
苏格兰威士忌酒今日驰誉世界，但你可曾知道，这种被称为“生命之水”的品种，曾经一度被视为劣货，根本没有什么人饮用它，只是地区性的“土炮”而已。
苏格兰威士忌酒何时开始生产已经不得而知，唯一真正有案可查的，似是1494年苏格兰经济部的记载之中，提到用大麦来酿制“生命之水”的记录而已。
早期的苏格兰威士忌酒，由于蒸馏后未经储存，故是无色透明的液体，酒精度相当高而不可口，乃是苏格兰中下阶层人士饮用的“土炮”。在十八世纪末，由于英国政府加重酒税。因此，有部分从事威士忌酒生产的人，为了逃税，便搬上蒸馏工具，到森林中酿制私酒，燃料不够，就利用泥炭和草炭来代替。此外，由于盛酒容器也不够，就以西班牙萄萄酒的空木桶来盛装。酿成的私酒，由于饮酒的人缺乏信心，销量甚少。这样，私酒制造人只好把酿好的私酒，先收藏在山洞中。岂料因祸得福。那些经过木桶盛载及多年之窖藏的威士忌酒，经过木色进入酒内而添增“灵丹”，也因醇化而使其酒精度数降低，再加上草炭的烟味进入了酒内，形成了极佳的风味。酿制私酒的人以后亦用这种办法来酿制威士忌酒。到十九世纪中叶，威士忌酒更进入其黄金时代，由地方性“土炮”而打进伦敦，成为佳品。到二十世纪更成为全世界都知名的佳酿了。