三大原因导致掉渣烧饼兰州降温
“土家掉渣烧饼”店门前冷落少人光顾
本报实习记者 赵丽萍 为您摄影报道 今年3月份，被誉为中式比萨的“土家掉渣烧饼”第一家店现身兰州，几乎一夜之间，“土家掉渣烧饼”遍布兰州。然而□仅仅过了三个月时间，红遍大街小巷的掉渣烧饼却骤然降温，此前店门口排长队买烧饼的场面已难再觅。位于南关附近马师傅的土家掉渣烧饼铺，已经开始加售冷饮了。
三大原因导致掉渣烧饼降温
记者在调查中了解到，兰州30余家大大小小的土家掉渣烧饼商铺，基本上都在面对降价、转让甚至关张的命运。甚至包括店主在内，几乎没有人会预料到，曾经火爆一时的掉渣烧饼生意，却会在短时间内急转直下。有市场人士指出，掉渣烧饼店之所以会遍地开花，原因有三：
一是消费者初期的好奇心；
二是利润诱人；
三是开店门槛低。
据了解，多数店的加盟费和机器费约为5000元左右，而特许公司承诺月利润在6万元。事实上，不少店铺在刚开张前一两个月时，也确实达到了这个数字。于是，掉渣烧饼店几乎在每一个大城市都出现了疯狂开店的状况。
“土掉渣”为何敌不过洋快餐
“通过‘土掉渣’传递给我们的是生产没有统一标准、品牌缺少文化内涵、推广太过急功近利。”兰州一家大型餐饮公司的相关负责人表示。
他说，同样是做连锁经营的洋快餐店肯德基和麦当劳，他们的标准化和总部控制管理有一整套完整的系统。肯德基的加盟金是3．67万美元，培训时间为20周；麦当劳的加盟金达30万美元，培训时间为12个月。而街面上的掉渣烧饼可以说是鱼龙混杂，口味各异，加盟费也是一家一个价。
“土家烧饼如果能先申请专利和商标，加大自我保护力度，也许就不会出现目前这种‘烽烟四起’的局面了”，武汉土家掉渣技术推广中心的陈总表示。
风味小吃也需知识产权保护
兰州市知识产权专家李晓波告诉记者，企业必须要有完整的知识产权保护策略，才能最大程度地保护自己的产品不受仿冒和侵权。
甘肃烹饪协会马秘书长表示，中国餐饮业要走“麦当劳”“比萨饼”之路，还需从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省。像掉渣烧饼这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。