众厂家城市“挤奶” 乳业市场泛起泡沫
众厂家扎堆城市
据联合国粮农组织ＦＡＯ预测，２００５年世界奶类总消费量将达到６．１５亿吨中国为１６１１．９万吨，人均１１．３千克，而我国目前人均消费量仅为７．２千克。于是许多企业纷纷看好奶业，行业外的企业也纷纷进入奶业市场，而且纷纷扎堆城市。
据中国奶业协会秘书长方有生方介绍，从１９９９年开始，中国奶业连续５年迎来４５％的高增长，但增长主要集中在北京、上海、广州、重庆等大城市。这些城市被一个或几个强势品牌所控制。在人均消费量第一的北京，主要是三元的天下。在人均消费量第二的上海，光明独占鳌头。
方有生认为，目前奶业巨头在大城市的争夺已趋白热化，且人均奶类消费量近４０千克，已达到世界发达国家的水平。所以，未来城市虽然仍有一定的发展空间，但肯定不如城镇和农村。但各厂家还是把目光锁住了城市市场，就拿北京市场来说，就有上海光明、内蒙古伊利、湖南太子奶等众多厂家在争夺。蒙牛也决定耗资两亿在北京通州打造奶源加工基地，石家庄三鹿集团也把市场目标定在北京。
乳业市场起泡沫
虽然有关部门预计我国奶业市场的巨大空间，但现实的情况是，市场潜力并没有那么快转化成有效需求。
各地一哄而上搞奶源基地，许多根本没有相应的条件。目前我国７０％－８０％的奶牛是个体户养殖，而目前许多牛奶企业的原料奶来自个体户，奶业市场中“游兵散勇”太多。有关人士指出，我国奶业应充分考虑奶源基地、专业人才、消费群体的实际消费水平等因素，防止“泡沫”现象发生。
据了解，我国以奶粉还原奶问题已不是行业的秘密。有的企业生产的超高温灭菌奶和调味奶中，还原奶的掺入比例竟高达６０％。这种现象不仅直接损害了消费者的利益，更危及着整个行业的健康发展，优质奶源缺乏成为奶业发展的“气泡”之一。
有关专家指出，还原奶有市场需求和存在的空间，但是要解决市场秩序问题，必须从制度、标准、检测和标志上与鲜奶分开，让消费者能看清是还原奶或者是鲜奶。另外，目前还原奶的供给过多、增长速度过快，挤了鲜奶的市场和人民的消费。鲜奶的基地建设和加工速度远远跟不上还原奶的生产，同时，鲜奶的基地建设又远远滞后于鲜奶加工的建设。鲜奶厂建得过多，而鲜奶的生产源、基地的建设过慢，所以才出现了还原奶的生产过快。
另一方面，人才匮乏是乳业的第二个“气泡”。在不少快速发展的乳品企业中，真正懂得奶业技术和相应的管理人才缺乏。再者，人们往往津津乐道发展空间之大：“中国人均占有不足１０公斤，世界平均水平近１００公斤”等等，但很少有人关注牛奶消费、发展潜力以及新消费群体的培育问题。中国的奶业消费有很大的市场前景。这里面有个概念需要澄清， 中国奶业消费有它独特的文化结构，不能跟西方比。
农村市场大有作为
方有生告诉记者，今后的奶业竞争将向二三级市场，向城镇和农村转移，主要原因还是与我国的发展战略与方针有关。现在，党中央提出要全面实现小康，能喝上奶是小康的一个重要标志。而随着农村城镇化步伐加快，农民喝奶将不断增多。据１９９９年的调查，农村乳品市场年容量为１００万吨，相当于２００１年中国液态奶总产量的一半。可目前农村市场人均奶消费量不到１００克，与城市目前的人均奶消费量７．２千克相比，差距达７０多倍。与发达国家相比，差距则更大。
按国家营养“十五”规划，我国欠发达地区人均奶消费量要达到８０００克，贫困地区要达到４０００克，以８．９亿农民计算，这是一个多么大的数字。因此，可以预计，现中国１５００余家乳品企业未来将全面向城镇和农村进军，新一轮竞争也将主要在城镇和农村展开。
在各巨头着力拓展农村市场的同时，专家指出，中国农村乳品的市场开拓策略应注意以下几点：首先，选择合适的产品形态。在经济欠发达的内陆地区，可以选择大袋装、价格相对低廉的奶粉，在常温条件下保质期３０天以上的袋装牛奶；其次，农村市场具有与城市市场完全不同的商业形态，厂家应采取特殊的销售通路，构建农村乳品市场网络；最后，优质低价是根本，优质高价的乳品在农村没有市场。