2003年度平菇市场的分析
1．按地区分析
从全国平菇市场价格行情来看，东部地区平菇价格较低，如山东（1.47元∕公斤），河北（1.68）、天津（1.88）、浙江（1.926）、江苏（1.938）、江西（1.95）等，主要原因是，江苏、山东等省都是平菇种植大省，如江苏省射阳县外出种平菇的就有1万多户，年投料12万吨，平菇生产量15万吨，主要分布在苏、沪、浙、鲁、皖等地。但东部地区的深圳（4.00）、北京（2.40）、上海（2.23）等开放度较高的大城市价格较高，一方面是由于受上年度价格的影响，种菇的人相对减少，另一方面由于城市开发的民工族增多，平菇的需求量增加，致使菇价提高。而中西部地区（除新疆外）平菇价格较高，年均价都在2元以上，如湖南株州（2.53）、湖北（2.01）青海乐都（2.56）、贵阳（2.46）等，主要是珍稀、野生食用菌较多，规模生产平菇较少，使得平菇成为配带品种，销售价格不低。
2.按时间分析
本年度全国平菇的平均价格基本均衡，全国各蔬菜批发市场平菇的平均价格（按时间顺序从去年8月到今年7月）分别为9月份最高，为2.33元∕公斤，原因是早期反季节平菇已销售结束，秋菇还未上市，由于脱档而造成价格上扬；2月份的价格最低，为1.82元∕公斤，原因是平菇属大众食品，春节后大批民工尚未返城，而正是再茬平菇的上市高峰，所以价格较低。由于去冬气温较低，造成蔬菜冻害严重，蔬菜价格上涨幅度较大，使平菇销售价格跟着上涨，比上年上涨28.6%。就全年而言，价格波动性不大，最高月份仅比最低月份价格上涨28.02%，高了0.52元∕公斤。
3．按品种分析
不同地区市场对平菇的品种需求不同，本年度平菇市场一改过去传统习惯，总的看来，白平菇价格呈上扬态势，过去曾热门的黑平菇则退居老二，而灰平菇价格跌至最低；如在湖北市场，今年1－5月份每公斤综合批发价是：灰平菇1.60元，黑平菇2.00元，白平菇2.40元，不同品种的价格以0.40元∕公斤递增；江苏市场前年度当地习惯消费的灰平菇价格最高，后来黑平菇价格又超过灰来菇，目前白平菇正在受到人们欢迎，价格由于量少，未有形成气候，
4.按平菇集中产区分析
一是价格较低，平菇价格低于1元∕公斤的市场集中在山东、江苏、浙江等沿海平菇集中产区；二是价格高低相差大，山东的章丘、聊城分别距济南较近的东西两个城市，但市场平菇价格悬殊太大，章丘年平均价格为2.09元∕公斤，而聊城只有1.05元∕公斤，仅有章丘的一半；江苏省10个市场的年平均价格为1.938元∕公斤，其中价格较低的是徐州（1.36）、连云港（1.46），价格较高的是苏州（2.63）、宜兴（2.36）、宿迁（2.12），其主要原因是受上年价格的影响，苏州、宜兴、宿迁等地上年度由于去种平菇的菇农较多，平菇价格较低，致使去年去种菇的菇农锐减，市场平菇相对较少，菇价上扬；而徐州、连云港等正相反，由于上年度种菇的人较少，价格较高，去年去种菇的人剧增，市场平菇相对较多，菇价下跌。
5．按平菇的出口市场分析
我国食用菌产量已占世界总产量的65%以上。平菇作为常规品种仍有一定的出口份额，出口的平菇大多是灰白色、乳白色，以罐头、清水菇、盐渍菇、干品为主；目前白色平菇的出口势头较猛，一般盐渍品保持在4000元∕吨的价位。如韩国年平菇消费达7.7万吨，占其食用菌消费总量的60%。
6．按平菇的市场需求分析
2001年全国平菇产量259万吨，占总产量的33.16%，为全国仍至世界的第一大菌种，也是老百姓餐桌上的第一食用菌。目前平菇市场管理规范，蔬菜市场的准入制使平菇的无公害生产得到推广，水泡菇得到控制，平菇品质得到提高；反季节平菇的种植使得平菇能够四季均衡上市，特别是平菇价格是众多食用菌品种中售价最便宜的菇种，且平菇营养丰富，早己为人民大众接受，既适宜高档消费人群，又适宜中、低档消费群体。加之平菇烹调方便，迎合老百姓的消费需求，已形成了一个稳定的消费群体。
7．按平菇的生产分析
平菇栽培技术成熟，品种不断改良，原料资源丰富，目前采用半坑式袋架无公害栽培每公斤棉籽壳可产鲜菇2公斤以上，而每公斤棉籽壳的售价为0.70元，每公斤平菇的综合成本为0.95元，利润的空间较大。只要选择市场适宜的品种，发展平菇仍是广大农村致富的一条门路。